Nunca coñecemos a un escabeche non nos gustou. Pero hai moito máis no que afundir os dentes que só os pepinos: podes encurtir calquera cousa. cebolas ás cenorias ás coles de Bruxelas. Listo para probalo na casa? Continúa lendo para aprender a encurtir verduras.
Que é o decapado?
O decapado é un proceso utilizado conservar alimentos e prolongar a súa vida útil. Hai dúas formas de encurtir : cunha salmoira ácida (aquí falaremos de salmoiras a base de vinagre) e por fermentación anaeróbica. O decapado a base de vinagre é moito máis rápido que a fermentación; o ácido acético do vinagre mata todos os microorganismos que poidan provocar a deterioración, conservando así o alimento.
A fermentación, pola contra, prodúcese por unha reacción química entre os azucres dos alimentos e as bacterias naturais. Se un alimento se conserva nunha salmoira de auga salgada ou se fermenta, consérvase de forma natural. bacterias do ácido láctico . As salmoiras a base de vinagre son basicamente só un atallo para a produción de ácido. Aínda que a fermentación permite que o alimento manteña a maioría das súas vantaxes nutricionais, o decapado en vinagre fai que o alimento perda gran parte do seu valor nutricional.
É necesario procesar encurtidos?
O procesamento (tamén coñecido como un proceso de esterilización empregado na conserva que consiste en ferver os frascos de conserva con e sen alimentos dentro) é a única forma de garantir que os encurtidos non se estropeen nin se vexan afectados por bacterias, mofo ou fermentos. Entón, si, se vas facer encurtidos na casa para ter a man a longo prazo, o procesamento garante que se conservarán. Se estás en escabeche rápido, é probable que consumas os encurtidos pouco despois de que estean feitos, polo que non terás que suar que se estropeen ou se manchen de bacterias.
Que son as verduras en escabeche rápido?
O caseiro máis chulo encurtidos déixase marinar en salmoira durante uns días para maximizar o seu sabor. Pero aínda podes encurtir e comer certas verduras na mesma hora se non tes moito tempo para marinar, dependendo do seu tamaño e de como se cortan. Introduce verduras en escabeche rápido. Por exemplo, os pepinos enteiros necesitan polo menos 48 horas para volverse ácidos, pero as cebolas en rodajas poden absorber salmoira caseira en só 15 minutos se é todo o tempo que tes. Canto máis tempo poidan remollar as verduras, máis encurtidas estarán.
Os beneficios de comer verduras en conserva
Esencialmente, todos os vexetais fermentados poden axudar a mellorar boa saúde , pero só se están feitos con a salmoira de auga salgada . O vinagre, usado para o decapado rápido, mata a maioría das bacterias saudables que son beneficiosas para a saúde intestinal. Entón, aínda que as verduras en vinagre non serán unha cura para todos os problemas de benestar, aínda hai moitas razóns para facer bricolaxe en lugar de comprar encurtidos no supermercado. Os encurtidos procesados non só conteñen posibles conservantes, senón que tamén poden ter máis sodio que os encurtidos caseiros. Os encurtidos frescos teñen probióticos e menos sal que provoca inchazo. Denny Waxman, un conselleiro de macrobióticos, di que os alimentos en conserva e fermentados de forma natural poden suprimir as respostas inflamatorias ás alerxias, enfermidades cardíacas e cancro, ademais de axudarnos a desenvolver unha resposta inmune saudable e eficiente.
Os pepinos en conserva específicamente son promocionados como potenciais redutores do estrés e da ansiedade e unha cura potencial para calambres menstruais , moi parecido rico en probióticos alimentos fermentados como iogur e kimchi. Tamén son hidratantes, ricos en vitaminas (son pepinos, despois de todo) e investigan Revista Europea de Nutrición Clínica mostra que tamén poden axudar a regular os picos de azucre no sangue.
Que vexetais podo encurtir?
Unhas horas (ou mellor aínda, un par de días) en salmoira caseira poden transformar as verduras frescas nun lanche ácido e salgado. Aquí tes algúns para comezar:
- Allo
- Pementa negra
- Endro
- Coentro enteiro
- Semente de alcaravea
- Semente de mostaza
- Cravo
- folla de loureiro
- Zume de limón
- Flocos de pemento vermello triturados
- Cúrcuma
- xenxibre
- Sriracha
- 12 pepinos Kirby
- 3 dentes de allo, picados
- 2 culleres de sopa de sementes de mostaza
- 1 rama de endro fresco
- 2 cuncas de vinagre de mazá
- 1¼ cuncas de auga
- 1 cucharada de sal
- 2 culleradas de azucre
- Envasa ben os pepinos nun frasco seguro para a calor. Se estás en escabeche rápido, córtaos primeiro en moedas ou lanzas para que absorban a maior cantidade de salmoira posible. Engade o allo, as sementes de mostaza e o eneldo.
- Nunha pota pequena, ferva o vinagre, a auga, o sal e o azucre a lume medio-alto. Se estás realmente presionado por tempo, brevemente ferver os pepinos na salmoira.
- Despeje a salmoira sobre os pepinos e sela o frasco. Deixalos marinar o tempo que poidas. Se tes tempo, refrixera o frasco polo menos dous días e ata dúas semanas antes de abrilo para obter mellores resultados.
Como fago salmoira en escabeche?
En xeral, a salmoira de decapado debe ser de aproximadamente dúas partes de vinagre e unha de auga. Podes axustarte ao teu gusto, pero non escatimes * demasiado * no vinagre e o sal, xa que son os que conservan e conservan as verduras en primeiro lugar. Podes usar calquera vinagre pálido, desde viño branco ata arroz ata sidra de mazá. Só ten que saber que o tipo afectará a intensidade da salmoira. Por exemplo, o vinagre branco será duro e forte, polo que é posible que necesites engadir máis auga. Pero se es un apaixonado do pucker, quizais non necesites axustar (ou incluír auga) en absoluto. Todo depende das preferencias persoais e dos ingredientes que tes a man.
Falando de preferencia persoal, hai un teu de herbas, especias e ingredientes adicionais cos que podes xogar para personalizar as verduras en escabeche caseiras. Aquí tes algunhas opcións populares que podes ter na túa cociña agora mesmo:
Tamén hai varios edulcorantes para usar en lugar do azucre, como mel ou xarope de bordo.
Como facer encurtidos rápidos
Esta receita encaixa nun frasco de litro resistente á calor ou dous frascos de pinta. Usamos Kirby cukes , pero non dubides en probar a mesma salmoira en calquera verdura que teñas. Unha vez que tomes o teu primeiro bocado frío e crocante, nunca volverás encurtidos comprados na tenda de novo.
Ingredientes
Direccións
