NECESITAS UN SUBSTITUTO PARA A MANTEIGA? PROBA ESTAS 8 OPCIÓNS

Din que buttah é bettah, e sexan quen sexan, teñen razón. É difícil rivalizar co sabor cremoso, doce e rico da manteiga, tanto se estás preparando unha cortiza de empanada caseira como se fritimos un ovo. E mentres intentamos manter a nosa neveira abastecida coas cousas boas as 24 horas do día, 7 días ao día, ás veces... boquear - esgotarse. Outras veces, estamos cociñando para alguén que non é lácteo ou vegano. Hai un bo substituto para a manteiga? Si, en realidade hai oito que recomendaríamos.

Pero primeiro, que é a manteiga?

Parece unha pregunta parva, pero... realmente sabes a resposta? (Non, non o pensamos.) A manteiga é unha graxa de cociña feita a partir das partes sólidas de leite, graxa e proteína. É máis probable que vexas manteiga feita con leite de vaca, pero pódese facer con leite de calquera mamífero (como cabra, ovella ou búfalo). Faise batiendo leite líquido ata que se separen os sólidos. Eses sólidos son colados, escurridos, amasados e, a continuación, prensados nun bloque sólido.

A FDA esixe que calquera cousa que se venda como manteiga debe conter non menos do 80 por cento de graxa do leite (o resto é principalmente auga cun pouco de proteína). Posúe un baixo punto de fume que fai que se queime rapidamente en métodos de cocción a alta temperatura; pódese almacenar a temperatura ambiente, na neveira ou no conxelador; e alcanza unhas 100 calorías por culler de sopa.

Probablemente esteas a mercar e cociñar normalmente con manteiga de leite de vaca, pero só hai máis variedades dentro desta categoría.

Que tipos de manteiga hai?

Crema de manteiga doce. Se vives nos Estados Unidos, esta é a manteiga que probablemente esteas a mercar no supermercado. Está elaborado con nata pasteurizada (para matar calquera bacteria), ten un suave sabor a manteiga e pódese salgar ou sen sal.

Manteiga cru. A manteiga crúa é semellante á manteiga de crema doce, excepto que o leite está cru ou non pasteurizado. Ten unha vida útil súper curta (uns dez días na neveira) e, debido á estrita regulación da FDA, non se pode vender entre as liñas estatais.

Manteiga cultivada. A manteiga cultivada está feita con leite que foi fermentado (como o iogur) antes de bater. É complexo, picante e un pouco agrio, pero cociña como a manteiga normal. Antes de que existisen a pasteurización e a refrixeración, a manteiga cultivada era o único tipo de manteiga; hoxe en día, a manteiga comprada na tenda adoita pasteurizarse e despois reinocularse con cultivos para darlle un sabor picante.

Manteiga ao estilo europeo. Podes ver manteiga etiquetada ao estilo europeo no corredor do supermercado e preguntarche se era só unha cousa de mercadotecnia. Non o é: a manteiga de estilo europeo, como Plugrá, ten máis graxa de manteiga -polo menos un 82 por cento- que a manteiga americana. Isto significa que ten un sabor e unha textura aínda máis ricos. (É especialmente xenial para cocer codias de empanadas escamosas.) A maioría das manteigas europeas son cultivadas de forma natural ou teñen cultivos engadidos para un toque de sabor.

Manteiga clarificada. A manteiga clarificada é pura graxa de manteiga e nada máis. Faise cocendo a manteiga a lume lento e eliminando os sólidos do leite mentres a auga se evapora. O que queda é un líquido dourado que se pode almacenar a temperatura ambiente e que se pode usar en métodos de cocción a maior calor, como o aceite.

Ghee. Ubicuo na cociña india, ghee é case o mesmo que a manteiga clarificada, cunha diferenza fundamental. Cociña máis tempo ata que os sólidos do leite comezan a dourarse, e despois quítanse. Ten un sabor máis a noces e torrada.

Manteiga para untar ou batida. Algunha vez intentou untar manteiga fría e dura nun anaco de pan suave? Desastre. Moitas marcas venden agora manteiga untable ou batida que é suave mesmo a temperaturas de refrixeración, grazas á adición de graxa líquida (como aceite vexetal) ou aire.

Se non tes un pau de manteiga a man ou decides cociñar sen ela, podes probar un destes oito substitutos dignos, moitos dos cales probablemente xa tes na casa. Só asegúrate de escoller o teu substituto da manteiga en función do que esteas facendo.

8 ingredientes que podes substituír a manteiga

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Aceite de coco

Nutrición por cucharada:
120 calorías
14 g de graxa
0 g de carbohidratos
0 g de proteína
0 g de azucres

Sabe como: O aceite de coco sen refinar ten un sabor a coco, que pode ser desexable dependendo do que esteas facendo. O aceite de coco refinado ten un sabor neutro.

Mellor para: Calquera cousa! O aceite de coco é un substituto versátil da manteiga, pero brilla en sobremesas veganas e aplicacións doces.

Como usalo: O aceite de coco pódese substituír pola manteiga nunha proporción de 1 a 1. Aínda que está totalmente ben para cociñar, non se comportará igual que a manteiga na cocción. As galletas serán máis crocantes e as empanadas serán máis desmenuzadas, pero os bolos, os pans rápidos e os muffins permanecerán relativamente inalterados. Use aceite de coco sólido frío para aplicacións como a codia de pastel e aceite de coco líquido en lugar da manteiga derretida.

peiteados para caras ovaladas e cabelos lisos

Próbao: Tarta de crumble de mazás vegana e sen glute

2. Shortening vexetal (é dicir, Crisco)

Nutrición por cucharada:
110 calorías
12 g de graxa
0 g de carbohidratos
0 g de proteína
0 gramos de azucres

Sabe como: Debido a que está feito de aceite vexetal, case non ten sabor.

Mellor para: Receitas de cocción que requiren manteiga fría ou a temperatura ambiente e frituras. Non obterás o delicioso sabor da manteiga, pero comportarase case do mesmo xeito.

Como usalo: Substitúe a manteiga por manteca nunha proporción de 1:1.

Próbao: Vasos veganos de tarta de amorodo de Cheater

3. Manteiga vegana

Nutrición por cucharada:
100 calorías
11 g de graxa
0 g de carbohidratos
0 g de proteína
0 g de azucres

Sabe como: Manteiga... e case non podemos crer que non o sexa. (Tiña que facer.) Gústanos o Miyoko, que está feito de aceite de coco e anacardos en lugar de soia e cultivado como a manteiga de estilo europeo, pero Earth Balance tamén está amplamente dispoñible.

Mellor para: Todo, pero hai que admitir que non é barato. Úsao cando esteas a cocer algo que non sería o mesmo sen manteiga.

uso de aceite de mostaza para o cabelo

Como usalo: As varas de cocción a base de plantas poden substituír a manteiga en calquera receita, xa sexa ou non, nunha proporción de 1 a 1.

Próbao: Galletas veganas con curry de coco Keto e espresso con chispas de chocolate

4. Aceite de oliva

Nutrición por cucharada:
120 calorías
14 g de graxa
0 g de carbohidratos
0 g de proteína
0 gramos de azucres

Sabe como: Segundo o tipo de aceite de oliva, pode ter un sabor herboso, pimentado, floral ou lixeiramente amargo.

Mellor para: Cociñar. Debido ao seu sabor distintivo, o aceite de oliva non é ideal para asar a non ser que sexa unha receita especialmente desenvolvida para facerse con aceite de oliva. Pero iso pode ser cambiado por manteiga derretida nunha pitada real.

Como usalo: Use aceite de oliva para a manteiga derretida nunha proporción de 1 a 1.

Próbao: Bolo espido de limón e aceite de oliva

5. Iogur grego

Nutrición por cucharada:
15 calorías
1 g de graxa
0 g de carbohidratos
1 g de proteína
0 g de azucres

Sabe como: Picante, cremoso e, um, iogur-y.

Mellor para: Receitas de cocción, concretamente aquelas que requiren unha cunca de manteiga ou menos. Se non, o iogur engadirá demasiada humidade e producirá un produto final denso. Tamén recomendamos usar a versión completa sempre que sexa posible.

Como usalo: O iogur grego pode substituír a manteiga nunha proporción de 1 a 1 ata unha cunca.

Próbao: Bolo de arándanos glaseado

6. Compota de mazá sen azucre

Nutrición por cucharada:
10 calorías
0 g de graxa
3 g de carbohidratos
0 g de proteína
2 g de azucres

Sabe como: Sempre que estea sen azucre ou sen azucre engadido, a puré de mazá ten un sabor neutro e é practicamente indetectable cando se usa como substituto da manteiga.

Mellor para: Pode engadir a manteiga de substitución na maioría dos cociñeiros, pero como non é unha graxa, non se comportará do mesmo xeito que a manteiga na cociña. Utilízao en bolos, cupcakes, muffins e pans rápidos.

Como usalo: A puré de mazá pode substituír a manteiga nunha proporción de 1 a 1, pero pode beneficiarse dunha graxa adicional como o aceite de oliva ou o iogur para aumentar a humidade, e o resultado final pode ser máis denso que cando se usa manteiga.

Próbao: Bolo De Chocolate

7. Puré de cabaza

Nutrición por cucharada:
6 calorías
0 g de graxa
1 g de carbohidratos
0 g de proteína
1 g de azucres

Sabe como: Cando non se combina coas especias para empanadas coñecidas, a cabaza realmente ten un sabor vexetal e de cabaza.

Mellor para: Pode substituír a manteiga en produtos horneados, especialmente os con sabor forte, como a canela ou o chocolate. É un excelente substituto onde o sabor da cabaza mellorará a receita (como un bolo de especias).

como desfacerse dos puntos negros de forma natural

Como usalo: Substitúe a manteiga por puré de cabaza nunha proporción de 1 a 1. Do mesmo xeito que a puré de mazá, substituír o 100 por cento da manteiga por puré de cabaza pode producir un resultado final máis denso.

Próbao: Bolo de folla de canela con xeado de sidra

8. Aguacate

Nutrición por cucharada:
23 calorías
2 g de graxa
1 g de carbohidratos
0 g de proteína
0 g de azucres

Sabe como: Confiamos en que sabes o que sabe un aguacate: rico, cremoso e un pouco herboso.

Mellor para: O aguacate producirá un produto máis suave e masticable, pero pode substituír a manteiga na maioría dos produtos horneados xa que é bastante neutral (e funciona mellor para bolos e pans rápidos). Lembra, ademais, que as cousas serán verdes.

Como usalo: O aguacate maduro pode substituír a manteiga nunha proporción de 1 a 1 nas receitas de cocción, pero primeiro puréao. Considera baixar a temperatura do teu forno nun 25 por cento e aumentar o tempo de cocción para evitar que os teus produtos horneados se doren demasiado rápido.

Próbao: Pan de dobre chocolate