Terroso, aromático e versátil, o comiño é unha especia esencial na despensa de calquera bo cociñeiro. Que outra especia é tan importante para o curry, o hummus ou unha gran pota de chile? Entón, cando te atopas a metade dunha receita e te das conta de que acabas de saír do comiño, entendemos o pánico inicial. Non te preocupes, amigo. Temos sete especias que podes substituír por comiño nunha pitada e é probable que xa estean agochadas no teu estante de especias.
Pero primeiro, que é o comiño?
O comiño é unha especia que provén da semente seca da planta do comiño, membro da familia do perexil ( Comiño , se queres facer científico). A planta é orixinaria do suroeste de Asia e do Oriente Medio, polo que ten sentido que a especia sexa amplamente utilizada nas cociñas desas rexións (como pratos indios e do norte de África). Tamén se cultiva en América Latina e tamén é común nesas cociñas. En Estados Unidos, probablemente penses na cociña Tex-Mex e do suroeste cando pensas no comiño.
Dispoñible en formas enteiras e moídas en calquera supermercado, o comiño é de cor marrón amarelada clara e ten un sabor terroso, afumado, a noz, doce e amargo. (Yum.) Combina especialmente ben con outras especias cálidas e terrosas como a canela, o cilantro e os chiles. Tamén é unha inclusión frecuente en mesturas de especias compradas na tenda como o chile en po, o curry en po, especia e sal masala.
Se atopaches o teu estante de especias sen comiño, aínda non corras á tenda. Aquí tes sete especias que podes substituír polo comiño.
Sete ingredientes que podes substituír ao comiño
un. Coentro enteiro ou coentro moído. O cilantro é a semente da planta do cilantro, que tamén pertence á familia do perexil. Ten un perfil de sabor brillante, a limón e terroso similar, pero o cilantro é máis suave que o comiño cando se trata de fume e calor. Como substituto do comiño, use a metade de cilantro enteiro ou moído.
dous. Sementes de alcaravea. As sementes de alcaravea e comiño parecen case idénticas, probablemente porque a alcaravea é un membro máis da familia do perexil. Ten un sabor próximo ao comiño pero non é tan forte. Use a metade da cantidade de sementes de alcaravea ao substituír o comiño.
3. Sementes de fiúncho. Si, outro membro da familia do perexil. As sementes de fiúncho poden substituír o comiño se o necesitas desesperadamente. Teñen un sabor de regaliz que carece de comiño, así que ten en conta se iso non é algo que queres no teu prato. As sementes de fiúncho non son tan terrosas nin afumadas como o comiño, polo que considere duplicar con outro substituto indicado aquí.
Catro. Garam masala. Esta mestura de especias atópase na cociña india e surafricana e, aínda que as especias exactas varían de mestura en mestura, adoita incluír o comiño. Ao cambiar o garam masala por comiño, comeza coa metade da cantidade de comiño que se necesita e despois axusta ao gusto. (Tamén axuda engadilo ao final da cocción para obter o máximo sabor).
5. Curry en po. Do mesmo xeito que o garam masala, o curry en po normalmente contén comiño, polo que é un bo substituto para a especia. Non obstante, tamén contén outros sabores que quizais non queiras na túa receita, así que considera o que estás a cociñar antes de substituílo. É xenial nas receitas do sueste asiático, pero non esquezas que dará ao teu prato un ton amarelo vibrante se contén cúrcuma.
6. Chile en po. O chile en po tamén inclúe comiño, entre outras especias como allo en po e orégano. Ten en conta que pode aportar un picante intenso ao que estás a cociñar, así que comeza coa metade de chile en po que de comiño e axusta a partir de aí. (Este é mellor en receitas do suroeste como chile ou tacos).
7. Pimentón. Do mesmo xeito que o comiño, o pimentón é afumado e terroso. Pero non é tan cítrico nin brillante, así que comeza cunha pequena cantidade e sazona a medida que vaias. Do mesmo xeito que o curry en po, coloreará a túa comida se usas grandes cantidades, pero esta vez de vermello en lugar de amarelo.
Seis xeitos de usar o comiño (ou un substituto do comiño)
Utilízao nun frotado salgado para obter unha coliflor asada enteira picante. Patea as túas cenorias asadas enteiras para un prato non aburrido. Tosta as sementes de comiño enteiras e bótaas cunhas verduras asadas con especias indias e manteiga de lima e cilantro, ou prepara un mini shawarma de polo para o xantar máis bonito de todos os tempos. Queres algo verde? Esta ensalada india con garavanzos crocantes presenta un chutney de mango con especias de comiño que é digno de obsesión. Ou fai a cea máis sinxela de sempre, polo persa ao limón.
Unha nota final sobre a cociña cun substituto do comiño
Aínda que ningunha destas especias prestará o exacto perfil de sabor como comiño a un prato, coentro e alcaravea achéganse máis (sexa enteiro ou moído). O chile en po e o curry en po xa conteñen comiño, pero comprobe que son os máis adecuados para a súa receita en función das outras especias que conteñen. Unha boa regra é substituír chan por chan ou enteiro por todo.
