Entón, que é o po de cocción?
Se lembras ese proxecto de volcán modelo da túa clase de ciencias do ensino medio, sabes como funciona o po de cocción. Contén crema de tártaro, un ácido e bicarbonato de sodio, unha base. Xuntos, crean unha reacción química que fai burbullas que inflan masa e masa, tamén coñecidas como dióxido de carbono. Así é como o polvo de hornear dá lugar a produtos horneados e fai que os bolos, os pans e as galletas sexan tan lixeiros e esponxosos.
Outro poder secreto: o po de cocción pode facer polo ultra crocante. Como? Aumenta o pH da pel do polo cando se usa en lugar da fariña no dragado, despois descompón as proteínas e crea burbullas de dióxido de carbono por todo o paxaro. Despois dunha noite na neveira, o polo volverase marrón e craquelado cando estea asado.
anacos de soia vantaxes e inconvenientes
Se estás a buscar outra cousa para facer o traballo do po de cocción, só necesitarás un pouco de ciencia... e cavar na túa despensa.
1. Bicarbonato de sodio e crema tártara
Por que non comezar coas partes do todo? O polvo de hornear vén envasado previamente con estes dous ingredientes, así que tómate a facer o teu propio. Combina 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 2 cucharaditas de crema tártara e, a continuación, substitúe o po de cocción nunha proporción de 1:1.
2. Bicarbonato de sodio e zume de limón
Lembras o que dixemos sobre unha base e un ácido que crean unha reacción química? Esta é a mesma idea, excepto que o limón actúa como un ácido en oposición á crema de tártaro. Porque o bicarbonato de sodio é catro veces máis reactiva como fermento en po, ¼ culler de té do primeiro é tan forte como 1 cucharadita do segundo. Vexa a cantidade de fermento en po que require a receita e divídeo por catro para obter a cantidade equivalente de bicarbonato de sodio. Despois, combínao co dobre de zume de limón. (Por exemplo, se unha receita require 2 cucharaditas de fermento en po, substitúe ½ cucharadita de bicarbonato de sodio e 1 cucharadita de zume de limón).
3. Bicarbonato de sodio e produtos lácteos
O leite de manteiga ou o iogur natural son as túas mellores apostas aquí. O leite de leite faise engadindo ao leite cultivos bacterianos que reducen os azucres a ácidos durante a fermentación. Esa acidez fai que sexa un gran reactor para combinar con bicarbonato de sodio. É o mesmo negocio co iogur. Só asegúrate de reducir outro líquido na receita para compensar calquera cambio. Substitúe 1 cucharadita de fermento en po por ¼ culler de té de bicarbonato de sodio e ½ cunca de leite de leite ou iogur.
4. Bicarbonato de sodio e vinagre
O vinagre é outra alternativa ácida que pode axudar coa fermentación. Non te preocupes porque o seu sabor manche a túa sobremesa; fai un bo traballo de disfrazarse na mestura. Non obstante, este é un submarino decente se só se necesita unha pequena cantidade de fermento en po. Intercambiar ¼ bicarbonato de sodio e ½ cucharadita de vinagre por cada cucharadita de levadura en po.
5. Club soda
É certo, aínda podes sacar esa receita sen fermento en po ou bicarbonato de sodio. O ingrediente principal do bicarbonato de sodio é o bicarbonato de sodio, é dicir, basicamente é bicarbonato de sodio en forma líquida. Substitúe os líquidos solicitados na túa receita con refresco club 1:1.
6. Fariña autolevantada
Este produto práctico axuda a que as golosinas se fagan altas e esponxosas porque consiste en fariña para todo uso, fermento en po e sal. Se che falta tanto po de cocción como bicarbonato de sodio, esta podería ser unha solución rápida. Substitúe a fariña para todos os usos en cantidades iguais e ignore as instrucións da receita para o po de cocción e o bicarbonato de sodio.
7. Claras batidas
Bater os ovos éncheos de aire, axudando a fermentar. Isto debería axudar a afundir bolos, muffins, filloas e outras receitas de masa. Se a receita xa require ovos, primeiro separa as xemas das claras. Engadir as xemas ao resto dos líquidos e bater as claras cun pouco de azucre da receita ata que estean lixeiras e esponxosas. A continuación, dobre suavemente os ingredientes restantes. Manteña o máximo de aire posible na masa.
como usar o aloe vera para a cara
Buscas máis substitutos de ingredientes?
- 6 Sucedáneos de levadura para usar cando estás nunha pitada
- 7 Genius substitutos para a crema pesada
- 6 substitutos do extracto de vainilla que son tan bos como o verdadeiro negocio
- Que substituto do leite é axeitado para a túa receita? 10 alternativas sen produtos lácteos e como usalas
Listo para cociñar? Aquí tes algunhas das nosas receitas favoritas que requiren fermento en po.
- Galletas sen fariña de avea con chispas de chocolate
- Pan de millo de tixola de Julia Turshen con cheddar e cebolas
- Blondies de manteiga de cacahuete e marmelada
- Pan de nube sen carbohidratos
- Muffins de plátano
- Galletas de torta de mazá
RELACIONADO: 7 usos sorprendentes para o bicarbonato de sodio
