Estiveches fantaseando con facer o teu propio pan. Pero se revisas o armario e descubres que estás sen fermento, non teñas medo. Hai moitos substitutos de fermento que poden axudarche aos teus produtos horneados subir á ocasión (perdón) nunha pitada. Todo o que necesitas é algo de ciencia e algúns conceptos básicos que tes na túa cociña agora mesmo.
Como funciona a levadura?
Está vivo! Pois unha vez que toca auga. A levadura activa é a fungo unicelular que actúa como un axente de fermentación, corroendo os azucres en fariña e, en consecuencia, liberando dióxido de carbono. Isto provoca a liberación pan e outros produtos de panadaría, como bolos, galletas, pan e Donuts a subir a unha velocidade lenta e constante. (Isto é diferente de lévedo nutricional , que se desactiva e se usa como condimento vegano.)
O glute (se estás a usar fariña de trigo) tamén axuda ao proceso de subida. Isto débese a que as dúas proteínas das que está formada énchense de burbullas de gas mentres se activa a levadura. O amidón da fariña libera azucre para que o fermento se alimente e fortifica esas burbullas de gas durante a cocción. Despois, a masa cocíñase ata que a temperatura chegue tan alta que o fermento morre e o glute elástico e gomoso endurece no pan que coñecemos e amamos.
Por desgraza, non hai un substituto perfecto para o fermento cando se trata de masa de pan amasada. Pero estes substitutos poden facer o truco para moitas receitas baseadas en masa. O teu produto acabado pode ter unha textura, cor ou altura diferente á que estás afeito, pero estes intercambios poden facer o traballo. Só asegúrate de introducir o teu brebaje no forno o antes posible para cocer coa maior cantidade de dióxido de carbono cativo posible.
1. Fermento en po
Se lembras ese proxecto de volcán modelo da túa clase de ciencias da escola secundaria, este intercambio ten moito sentido. O po de cocción contén crema de tártaro, que é un ácido, e bicarbonato de sodio, unha base. Xuntos, fan unha reacción química que crea burbullas que inflan a masa, tamén coñecidas como dióxido de carbono, que é exactamente por iso que pode substituír o fermento. Este intercambio funciona mellor con produtos de panadería como galletas e pan de millo, que aumentan rapidamente a medida que se produce dióxido de carbono. Use fermento en polvo de dobre efecto para aumentar a elevación (reacciona tanto cando se engade á auga como cando o metes no forno). Substitúe a levadura en cantidades iguais.
2. Bicarbonato de sodio e zume de limón
Lembras o que dixemos sobre unha base e un ácido que crean unha reacción química? Esta é a mesma idea, só que estás usando o ácido dun limón en oposición á crema de tártaro. O bicarbonato de sodio pode funcionar como base cunha variedade de ácidos (o leite de manteiga e o iogur son opcións populares). Manteña a proporción de 1:1, pero como estás substituíndo dous ingredientes, divide esa cantidade igual entre eles. Por exemplo, use ½ culler de té de bicarbonato de sodio e ½ cucharadita de zume de limón en lugar de 1 cucharadita de fermento.
3. Bicarbonato de sodio, leite e vinagre
Se che preocupa que o zume de limón lle dea un sabor demasiado distinto ao que estás facendo, podes usar leite e vinagre no seu lugar. O vinagre e o leite son ácidos, polo que deberían reaccionar co bicarbonato de sodio. Substitúe a levadura en cantidades iguais divididas entre o bicarbonato de sodio e ambos os ácidos. Por exemplo, use 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ culler de té de leite e ½ cucharadita de vinagre por 2 culleres de té de levadura.
4. Ovos batidos ou claras
Este é un dos intercambios máis fáciles de fermento en po e, nalgúns casos, de fermento. Bater os ovos encheraos de aire, axudando ao fermento. Un chisco de ginger ale ou refresco de club tamén pode axudar aos ovos a facer o seu traballo. Este intercambio funciona mellor con bolos, muffins, filloas e receitas de masa. Se a receita require ovos, primeiro separa as xemas das claras. Engadir as xemas ao resto dos líquidos e bater as claras cun pouco de azucre da receita ata que estean lixeiras e esponxosas. A continuación, dobre suavemente os ingredientes restantes. Manteña o máximo de aire posible na masa.
5. Entrante de masa madre
Este método require uns días de espera, pero os tempos desesperados e sen levadura requiren medidas desesperadas. Mestura a fariña de trigo integral con auga e cubra cunha envoltura de plástico, despois observa como burbulla durante unha semana mentres crece o fermento natural (proba a nosa entrante de masa fermentada receita). Substitúe 1 cunca de levadura por un paquete estándar de 2 culleres de té de levadura.
6. Fariña autolevantada
Imos ser claros: isto é non un substituto para a levadura, senón porque leveda moitos asados, pode axudar a facer todo, dende pizza para panqueiques se ten iso na súa despensa. Na maioría dos casos, podes substituíla por fariña multiusos sempre que non haxa levadura na receita; o combo pode levar a un aumento e rachaduras excesivas. Teña en conta que a fariña autolevantada ten sal e fermento en po xa está nela, así que axusta a receita se é necesario por separado.
O TL;DR sobre os substitutos da levadura
Basicamente, nada fai o traballo de léveda como o fermento. Pero sendo todo para fóra non significa que non pode facer un lote suave de galletas ou unha ducia de Cupcake. A textura ea aparencia dos seus agasallos, probablemente, vai ser un pouco diferente, pero mentres se está a traballar en algo que non require amasar, probablemente pode retirala-lo con un dos swaps anterior.
Buscas máis substitutos de ingredientes?
- Cal é o mellor substituto das alcaparras? Proba estas 9 ideas
- Cal é o mellor substituto do zume de limón? Temos 7 Opcións Sabrosas
- 7 Genius substitutos para a crema pesada
- 6 substitutos do extracto de vainilla que son tan bos como o verdadeiro negocio
Listo para cociñar? Proba algunhas das nosas receitas favoritas que requiren levadura.
- Babka Pan de Chocolate e Banana
- Gofres de azucre e canela
- Donuts de masa fermentada con glaseado de uva Concord
- Croissants de Cheater
- Corteza de pizza de cabaza con rúcula e prosciutto
- Bollos Earl Grey
RELACIONADO: 5 beneficios nutricionais da levadura que o converten nun superalimento vegano
