Hamburguesas de feixón negro. Chile de cociña lenta. Sopa de lentellas. Estes pratos demostran que as fabas poden facer case calquera cousa, e unha vez que sabes como cociñalas dende cero (non é que non nos guste usar feixóns enlatados nunha pitada), desbloquearás todo tipo de ideas frescas para a cea. Aquí tes 15 tipos de feixóns para facer na casa, ademais dalgunhas das nosas receitas favoritas para usalos.
RELACIONADO: Como cociñar feixóns secos (porque si, é a mellor forma de comelos)
Que son os feixóns, exactamente?
Xa sabes o que son as xudías a nivel básico, pero poñémonos nerds por un segundo: as xudías son un tipo de leguminosa, é dicir, que se cultivan en vainas; os feixóns son as sementes que se atopan dentro da planta das vaíñas. Hai preto de 400 tipos coñecidos de feixón comestible, polo que non faltan receitas nas que se poden usar. En xeral, adoitan ser baixos en graxa e excelentes fontes de proteína e fibra de orixe vexetal. Os feixóns son populares en todo o mundo, especialmente na cociña latina, crioula, francesa, india e chinesa.
Véndense tanto secos como enlatados. As fabas enlatadas están listas para ser consumidas, mentres feixóns secos necesitan un pouco de coidado antes de que se poidan comer. En primeiro lugar, deben ser remolladas durante a noite en auga para comezar a suavizar (aínda que se estás presionado por tempo, deixalos ferver e deixalos a remollo durante unha hora será o truco). A continuación, hai que escurrir, condimentar e cociñar os feixóns con auga doce ou ingredientes adicionais como carne e caldo, o que aumentará o seu sabor. Dependendo do tipo e tamaño dos feixóns, cociñalos pode levar entre unha e tres horas. Unha vez que remates, deben estar tenros e cocidos, pero aínda un pouco al dente, non blandos. Pódense conservar na neveira unha semana, no conxelador tres meses ou devorar á vista. Aquí tes 15 tipos de feixóns para comezar.
Tipos de fabas
Westend61/Getty Images1. Feixóns negros
Por porción de 12 cuncas: 114 calorías, 0 g de graxa, 20 g de carbohidratos, 8 g de proteína, 7 g de fibra
Estes son orixinarios de América do Sur e Centroamérica, polo que non é de estrañar que sexan a estrela de tantos pratos latinos e caribeños. Teñen unha textura suave e tenra e un sabor cremoso e suave; como moitos feixóns, adquiren o sabor do que se cociñan. Pratos populares que inclúen feixóns negros son Congrí cubano , sopa de feixón negro e tacos.
Próbao
- Tacos de pataca doce e feixón negro con crema de queixo azul
- Hamburguesas de feixón negro
- Sopa de feixón negro picante de coco rápida e sinxela
Michelle Lee Photography/Getty Images2. Feixóns Cannellini
Por porción de ¼ de cunca: 125 calorías, 0 g de graxa, 22 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 6 g de fibra
Os feixóns Cannellini son amados pola súa versatilidade, noces suaves e textura esponxosa. Procedentes de Italia, convertéronse nun lugar común nos Estados Unidos, a miúdo utilízanse para pratos de pasta, guisos e sopa minestrone tradicional. Os feixóns cannellini pódense confundir facilmente con feixóns mariños ou do norte (os tres son tipos de feixóns brancos), pero en realidade son moito máis carnosos e terrosos que ambos. Ás veces tamén se lles chama feixón branco, por se ve esa etiqueta no seu supermercado.
Próbao
- Feixóns Cannellini cocidos con prosciutto e herbas
- Ensalada de cabaciña asada con xudías brancas, pan relado e limón en conserva
- Salchicha dunha tixola con rabe de brócoli e xudías brancas
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images3. Xudías
Por porción de 12 cuncas: 307 calorías, 1 g de graxa, 55 g de carbohidratos, 22 g de proteína, 23 g de fibra
Se algunha vez te preguntas de onde sacaron o seu nome, é porque feixóns teñen forma de pequenos riles. Originarias de América Central e México, son suaves e de sabor lixeiramente doce e cociñan cremosas e tenras. Atoparalos en toneladas de receitas de chile, así como en sopa minestrone, pasta e fagioli e curry.
Próbao
- Kale Minestrone
- Pía da cociña Chili
- Pasta e xudías
Neha Gupta/Getty Images4. Garbanzos
Por porción de ¼ de cunca: 135 calorías, 2 g de graxa, 22 g de carbohidratos, 7 g de proteína, 6 g de fibra
Quizais os chames garavanzos en cambio. De calquera xeito, estes feixóns son realmente máxicos, deliciosos e multiusos. As leguminosas suaves e de noces son unha pedra angular da cociña mediterránea e de Oriente Medio, pero son populares en todo o mundo. Tritúraos en hummus, córaos ata que estean crocantes, utilízaos en guisos, curry ou ensaladas, convérteos en hamburguesas ou falafel: a despensa é a túa ostra.
Próbao
- Curry de garavanzos e coco vexetal
- Hamburguesas de garavanzos
- Hummus caseiro sinxelo con chips de pita Za'atar
Sasha_Litt/Getty Images5. Feixóns mariños
Por porción de 12 cuncas: 351 calorías, 2 g de graxa, 63 g de carbohidratos, 23 g de proteína, 16 g de fibra
Os feixóns mariños (tamén coñecidos como feixóns) orixináronse en Perú hai miles de anos. A pesar do seu nome, son de cor branca e adoitan confundirse con outros feixóns brancos, como cannellini e Great Northern. Teñen unha textura aveludada e amidón e un sabor neutro e lixeiramente a noces que pode adquirir o sabor do que se cociña. Probablemente os atopes en receitas de sopas e feixóns, pero tamén se poden usar en receitas. a maioría das receitas de feixón branco. Empanada de feixóns mariños tamén é unha receita popular na cultura musulmá.
Próbao
- Feixóns ao forno de cociña lenta
- Sopa de xamón e xudías
- Sopa mediterránea de feixóns brancos
Zvonimir Atletic/EyeEm/Getty Images6. Great Northern Beans
Por porción de 12 cuncas: 149 calorías, 1 g de graxa, 28 g de carbohidratos, 10 g de proteína, 6 g de fibra
No caso de que aínda non che encheches de feixóns brancos, aquí tes outro tipo que é ideal para incluír en guisos, sopas e chiles. Manteñen ben a súa forma e son excelentes para absorber todo o sabor do caldo no que se preparen. Tamén coñecidos como feixóns brancos grandes, orixináronse en Perú e teñen un tamaño entre os feixóns mariños pequenos e os feixóns cannellini máis grandes. Teñen un sabor delicado e suave que os converte no ideal para o cassoulet francés.
Próbao
- Xudías brancas con romeu e cebola caramelizada
- Guiso de tomate e xudía branca sobre pan tostado
- Chile Branco de Pavo con Aguacate
Roberto Machado Noa7. Feixóns Pintos
Por porción de 12 cuncas: 335 calorías, 1 g de graxa, 60 g de carbohidratos, 21 g de proteína, 15 g de fibra
É probable que teñas estes nun burrito de feixóns ou como acompañamento de feixóns refritos na túa cantina local favorita. Os feixóns pintos, que se cultivan en toda América do Sur e Centroamérica, son moi populares na cociña mexicana, tex-mex e latina. Son máis saborosos que outros tipos de feixóns, e producen un sabor terroso, rico e de noces que nunca decepciona.
Próbao
- Arroz e feixóns caseros
- Feixóns pintos do sur con corvexos de xamón
- Feixóns Pinto Crock-Pot
Silvia Elena Castañeda Puchetta/EyeEm/Getty Images8. Xudías de Lima
Por porción de 12 cuncas: 88 calorías, 1 g de graxa, 16 g de carbohidratos, 5 g de proteína, 4 g de fibra
Estes feixóns de sabor único fixeron a viaxe desde América do Sur por México e o suroeste americano. Son algo así como garavanzos no sentido de que non saben, um, beany, a falta dunha palabra mellor: son noces e doces cunha textura suave e cremosa (sempre que non estean demasiado cocidos, o que Os feixóns de Lima son imprescindibles para os feixóns de manteiga ao estilo do sur, chamados así pola textura cremosa e decadente que obteñen os feixóns mentres se cociñan, así como o succotash. Tamén son xeniais para guisos, sopas e ata salsa de feixóns.
Próbao
- Succotash de feixón de lima
- Feixóns de manteiga do sur
- Succotash do sur con quimboa, millo e tomates
Kjerstin Gjengedal / Getty Images9. Fabas
Por porción de 12 cuncas: 55 calorías, 0 g de graxa, 11 g de carbohidratos, 5 g de proteína, 5 g de fibra
Tamén coñecidas como fabas, as fabas recóllense en todo o Mediterráneo polas súas sementes suculentas e agrandadas. Son comúns en pratos mediterráneos e de Oriente Medio, pero tamén son complementos estelares para calquera ensalada ou sopa de primavera. As fabas teñen unha textura carnosa e masticable e un sabor a noces, doce e lixeiramente amargo. Supoño que hai unha boa razón pola que Hannibal Lecter os quere tanto.
Próbao
- Foul Mudammas (fabas exipcias)
- Faba Espárragos Chícharos Ensalada Panzanella Primavera
- Sopa Minestrone de Primavera con Gremolata de Perexil Pistacho
MirageC/Getty Images10. Só Fabas
Por porción de 12 cuncas: 359 calorías, 1 g de graxa, 65 g de carbohidratos, 25 g de proteína, 17 g de fibra
Estes pequenos feixóns verdes son moi populares no leste e sueste asiático, así como no subcontinente indio. Levan moitos nomes (green gram! maash! monggo!) e teñen un sabor lixeiramente doce. Calquera que vira A Oficina Tamén pode estar preguntando se cheiran a morte, pero non teñas medo: só os feixóns mungo xerminados sen a suficiente circulación de aire ou aclarado feirán. Cando se preparan correctamente, cheiran a terra e vexetais. Os feixóns mungo son adicións populares a guisos, sopas e currys, ademais de que adoitan converterse en pasta para varias sobremesas asiáticas.
Próbao
Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images11. Xudías vermellas
Por porción de 12 cuncas: 307 calorías, 1 g de graxa, 55 g de carbohidratos, 22 g de proteína, 23 g de fibra
Algunhas persoas pensan que os feixóns vermellos e os feixóns son iguais, pero en realidade son bastante diferentes. Os feixóns vermellos (tamén chamados feixóns adzuki) son máis pequenos, teñen máis sabor a feixón e teñen unha cor vermella máis brillante que os feixóns. Proceden do leste asiático e teñen unha textura suave pero farinosa. Os feixóns vermellos e o arroz son un alimento básico crioulo, pero os feixóns vermellos tamén son excelentes para ensaladas, feixóns, curry ou incluso hummus. A pasta de feixón vermello tamén é moi común nalgunhas sobremesas asiáticas, como o taiyaki.
Próbao
- Os mellores feixóns vermellos e arroz
- Sopa de pataca doce e feixóns adzuki
- Cordeiro con costra de olivas con guiso de feixóns adzuki
Isabelle Rozenbaum/Getty Images12. Feixóns Flageolet
Por porción de 12 cuncas: 184 calorías, 4 g de graxa, 28 g de carbohidratos, 10 g de proteína, 11 g de fibra
Estes feixóns pequenos e lixeiros son moi populares en Francia, o seu país de orixe. Recóllense prematuramente e secan inmediatamente, polo que manteñen a súa cor verde a pesar de ser un tipo de feixón branco. Unha vez descascadas e cocidas, as fabas flageolets son suaves, cremosas e delicadas cunha textura firme, semellante ás fabas mariñas ou cannellini. Utilízaos en sopas, guisos e ensaladas ou cociñalos sós como guarnición.
Próbao
- Feixóns flageolet con romeu e tomiño
- Cocido de cordeiro con flaxeoletas e herbas
- Flageolets con verduras de outono e touciño fresco
Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images13. Soia
Por porción de 12 cuncas: 65 calorías, 3 g de graxa, 5 g de carbohidratos, 6 g de proteína, 3 g de fibra
Aquí tes unha leguminosa que pode facelo todo, desde o leite ata o tofu ata a fariña. A soia foi colleitada por primeira vez polos agricultores chineses, pero é poboada en toda Asia. Teñen un sabor a noces moi sutil, o que lles permite adquirir o sabor do que se cociña. Engádeos a guisos e currys, ou merendalos só despois dun asado rápido no forno. (P.D.: Cando a soia se colle de forma inmadura e déixase nas súas vaíñas, chámanse edamame).
Próbao
Creativ Studio Heinemann/Getty Images14. Black-Eyed Peas
Por porción de 12 cuncas: 65 calorías, 0 g de graxa, 14 g de carbohidratos, 2 g de proteína, 4 g de fibra
Os chícharos de ollos negros son orixinarios de África, polo que non é ningún misterio por que seguen sendo a alimento do alma grapa hoxe. De feito, moitos sureños e negros americanos cociñan unha pota anualmente o día de Ano Novo para ter boa sorte. Teñen un sabor salgado e terroso e unha textura feculenta e dentada. Recomendámoslles que sexan ao estilo do sur cun lado de arroz e berza, especialmente se es un principiante.
Próbao
pódese aplicar o mel na cara
Gabriel Vergani/EyeEm/Getty Images15. Lentellas
Por porción de 12 cuncas: 115 calorías, 0 g de graxa, 20 g de carbohidratos, 9 g de proteína, 8 g de fibra
As lentellas están agrupadas na mesma familia con feixóns e chícharos xa que son leguminosas e medran en vainas. Proceden de toda Europa, Asia e o norte de África e en moitas variedades diferentes, xeralmente nomeadas pola súa cor. Cada tipo varía no seu sabor, polo que poden variar de doce a terroso e pimentado. As lentellas son máis comúnmente utilizadas nas receitas de sopas e guisos, pero non dubides en botalas encima dunha ensalada fría ou engadilas a calquera cazola ou horneado vegano. Tamén saben moi ben con ovos, en torradas e en cuncas de arroz.
Próbao
- Cocido cremoso de lentellas e vexetais asados
- Ensalada de radicchio, lentellas e mazá con aderezo vegano de anacardos
- Sopa Kielbasa de lentellas fácil dunha pota
RELACIONADO: Canto tempo podes gardar feixóns secos? A resposta sorprendeunos
