Podes coñecer a Jocelyn Delk Adams, blogger de comida e autor do premiado Bolos de avós: receitas modernas, encanto vintage, lembranzas conmovedoras , pola súa abraiante sobremesas . Pero resulta que a panadeira extraordinaria tamén ten unha *tonelada* de receitas saladas e tradicionais do sur na manga, incluíndo comida reconfortante clásicos como mac e queixo ao forno, pan de millo e patacas doces confitadas. Aquí tes as súas receitas de soul food máis esenciais, xunto con algúns dos nosos favoritos que están firmemente na nosa lista de cociñar.
RELACIONADO: 21 libros de cociña de autores negros que deberías engadir ao teu andel
Bolos do avó
1. Green Collard Greens
Delk Adams chámaas a verdura básica do sur. Se nunca compraches verduras antes, suxire que revise as follas antes de mercar para asegurarse de que sexan fáciles de afastar do talo e que non sexan demasiado duras. Podes facer verduras sen carne, pero o corvejón de xamón afumado e salgado é algo máis que tradicional. Tamén é a clave do saboroso caldo (tamén coñecido como pot likker) no que se cocen as verduras.
Bolos do avó
2. Pan de millo do sur
Esta receita familiar apóiase nunha tixola de ferro fundido para obter bordos crocantes e un interior húmido e mantecoso. A clave é que a tixola se quente mentres mesturas a masa, despois engraxala con aceite vexetal e botala antes de transferir a tixola ao forno. Cómao con churrasco, mergúllao en gumbo ou tómao unha porción acabada de saír do forno untada con manteiga.
Bolos do avó3. Macarróns e queixo cocidos do sur
O mac e o queixo do sur é pesado, rico e máis aló de decadente, xa que inclúe tanto sospeitosos habituais (manteiga e queixo rallado), como crema espesa, metade e metade e ovos. Se estás a preguntar por que os ovos, engaden estabilidade ao prato mentres se coce. A receita de Delk Adams usa tres queixos (cheddar picante, manchego e gruyére) e moitas especias, como mostaza moída, noz moscada e pementa vermella. Só asegúrate de non cociñar demasiado a pasta, xa que acabará de suavizar no forno.
Bolos do avó4. Patacas doces confitadas
Este lado de cinco ingredientes non podería ser máis fácil de sacar. De feito, probablemente xa teñas todos os ingredientes necesarios, menos o patacas doces eles mesmos. Grazas ao azucre, a manteiga e uns poucos condimentos máis, a auga na que se cociñan as patacas transfórmase de xeito máxico (léase: evapora) nun glaseado doce e almíbar.
xogos para festas para adultosBolos do avó
5. Bagre fritido
O polo frito pode ser o primeiro prato que se che ocorre cando pensas na comida soul, pero a receita de Delk Adams demostra que o peixe frito é igual de por excelencia (e delicioso). Os filetes escamosos son dragados nun pan de fariña de millo con especias da vella escola, tal e como adoitaba facer a súa avoa, tamén coñecida como Big Mama. O consello máis importante aquí é non saturar o aceite: unha fritidora chea fai que a temperatura do aceite se arrefríe, que é unha receita para o peixe empapado. (Nesta nota, pode querer coller un termómetro para fritir para asegurarse de que o aceite teña a temperatura correcta.) Servir con rodajas de limón e toda a salsa tártara.
Bolos do avó6. Polo sur ao forno
Se prefires evitar fritir, esta receita de polo mantecoso e doce definitivamente non decepcionará. As manchas de manteiga mestúranse co xarope de bordo, as cebolas e as especias no forno para crear unha salsa pegajosa e unha pel de polo crocante. Mentres Delk Adams usa ás de polo, podes substituír as pernas ou as coxas; simplemente non uses peituga de polo, que seguramente se secará en lugar de abrandar debido ao tempo de cocción máis longo.
Bolos do avó7. Aderezo de pan de millo do sur da tía Rose
Coñeces esa receita de pan de millo que acabas de marcar? Esa é a base destas vacacións do sur. É un pouco un traballo de amor, xa que Delk Adams usa pan de millo caseiro e Caldo de polo caseiro (ela di que a compra na tenda non se achega). Tamén ás veces engade capas de polo ralado ao propio recheo en lugar de servilo xunto con pavo ou polo. A clave para a humidade do aderezo, porén, son catro latas de sopa: dúas crema de cogomelos e dúas de polo.
Aínda que estes pratos son os máis esenciais de Delk Adams, aquí tes 21 receitas máis de soul food para mergullar, incluíndo ceas do sur, acompañamentos e sobremesas.
Bolos do avó8. Southern Black Eyed Peas
O día de Ano Novo está incompleto no sur sen un pote destes na mesa. Mentres os xudeus sefardís levaron a receita a Xeorxia no século XVIII, o prato converteuse nun símbolo de emancipación para os afroamericanos despois da Guerra Civil.
Bolos do avó9. Polo frito con té doce
Non nos entendades mal: o estándar de Jocelyn receita de polo frito está máis aló do delicioso. Pero adoramos esta combinación creativa de dous clásicos do sur, onde o té doce se usa como salmoira.
Bolos do avó10. Tomates verdes fritidos
Os tomates verdes poden soportar unha fritidora, mentres que os tomates vermellos son demasiado brandos e maduros. Estas belezas son crocantes e salgadas por fóra, ácidas e suaves por dentro.
Azucre moreno11. Feixóns vermellos fáciles e arroz
Este alimento básico criollo protagoniza feixóns cocidos xunto con corvejón de xamón e salchicha Andouille.
remedio caseiro para a úlcera na bocaBolos do avó
12. Granos
Cando a receita require un pau enteiro de manteiga, tomámolo como un bo presaxio.
A miña vida de bifurcación13. Ovos do diaño do sur
Podes facer que este agrada a multitude ata un día antes de servir. Os teus hóspedes adorarán o seu sabor picante, cortesía de jalapeño e sabor.
Simplemente LaKita12. Okra fritida
Vaia adiante e faga un segundo lote: só tardan 20 minutos en pan e fritir, e eles definitivamente non durará moito.
Bolos do avó13. Galletas de Big Mama
As viaxes de Delk Adams para visitar a súa avoa en Mississippi sempre pedían almorzos diarios con galletas. Un bocado, e verás por que.
Azucre moreno14. Bocadillos de Peixe Frito Po’ Boy
Aínda que podes usar bagre, tilapia ou peixe merlán, definitivamente non deberías substituír o tradicional pan francés.
Bolos do avó15. Marisco Gumbo
Outro piar de Nova Orleans, este gumbo está totalmente cargado de camaróns, ostras e carne de cangrexo, ademais de okra e moitos pementos.
A miña vida de bifurcación16. Okra guisada e tomates
Fala de aproveitar ao máximo a tempada de tomate. Chegado o verán, quererás esta marabilla de 30 minutos no teu peto traseiro.
Bolos do avó17. Hush Puppies
Jocelyn expóno perfectamente: os cachorros Hush son para o peixe frito o que a manteiga de cacahuete é para a marmelada. Se nunca probaches os hush cachorros, son basicamente como pequenos buñuelos de pan de millo.
Amigo That Cookz18. Pastel de carne clásico estilo sur
Bater a nata e os ovos xuntos axuda a que o pan de carne sexa sorprendentemente húmido.
Amigo That Cookz19. Millo Cremado Sur
OK, estás listo para que te queiras a cabeza? Saca a tixola Bundt, coloca a mazorca de millo no centro enteira e corta os grans para unha mise en place sen desorde.
aceite de follas de curry para cabelos canosSimplemente LaKita
20. Camarones e séritos da semana fáciles
Deixarémosche un pequeno segredo: a clave desta receita de 20 minutos son os grans de cocción rápida, que só tardan uns 5 minutos de principio a fin.
Bolos do avó21. Torta de pacanas do sur
Esta sobremesa lista para as vacacións é manteiga, pegajosa e deliciosamente caramelizada. Big Mama volve facelo.
Bolos do avó22. Empanada de pataca doce
Esta receita afástase un pouco do tradicional, xa que utiliza tanto azucre como xarope de millo, ademais de leite de manteiga picante.
A miña vida de bifurcación23. Empanada de xadrez do sur
Aínda que este deleite provén orixinalmente de Inglaterra, agora é un piar de Virxinia. É basicamente crema de ovo en codia de empanada. (Se vas facer a túa propia codia, vai por esta receita , que require tanto manteca como manteiga.)
Bolos do avó24. Pudim de plátano caseiro
Fai un esforzo adicional rociando os plátanos con zume de cítricos para que non se doren (e, mentres estás, tampouco saltes o merengue asado).
Bolos do avó25. Zapateiro do pexego do sur
Os melocotóns enlatados son totalmente bos de usar; simplemente drene a maior parte do xarope. Paga a pena o esforzo extra para facer o teu propio xarope para acompañalo.
Bolos do avó26. Torta de ovos do sur
Asegúrese de non enfornar de máis. A empanada aínda debe estar un pouco axitada no centro cando a saques do forno.
remedios caseiros para cabelos longos en 1 mesAmigo That Cookz
27. Pralinés tradicionais de pacanas do sur
Confía en nós: a túa forza de vontade non é rival para este manxar de NOLA.
Simplemente LaKita28. Bolo de café colibrí
Coñece un xiro inspirado no almorzo do bolo de colibrí, un emblemático bolo de especias de plátano e ananás orixinario de Xamaica que agora é popular no sur.
RELACIONADO: 18 clásicos reconfortantes que facía a túa avoa do sur