Cal é o mellor viño tinto para cociñar? Estas 4 variedades son basicamente infalibles

Os Mellores Nomes Para Nenos

Piso:

Data De Nacemento:

Enviar

Envíame Por Correo Electrónico Mostrar No Sitio

Tan máxico como é beber o viño tinto, pode facer marabillas nas salsas. guisos e sobremesas . E unha vez que o tempo arrefría, é a tempada para cociñar con el cada vez que temos oportunidade. Non faltan botellas que poidan funcionar para unha receita, pero hai algúns estilos específicos aos que seguir cando estás á procura do mellor viño tinto para cociñar: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir e Chianti. Continúa lendo para descubrir por que funcionan e obter as nosas recomendacións de botellas (e receitas).

RELACIONADO: Cal é o mellor viño branco para cociñar? Aquí están as botellas superiores (e como elixilas, segundo 3 profesionais da alimentación)

como saber a talla exacta do suxeitador

Como elixir un viño tinto para cociñar

En primeiro lugar, repasemos o básico.

Por que cociñar con viño en primeiro lugar?

O viño non só imparte toneladas de sabor e riqueza á salsa de tomate, pratos de pasta e salsas, senón que a súa acidez é excelente para ternizando a carne . Do mesmo xeito que outros ingredientes ácidos como o zume de limón, o vinagre e o iogur, o viño rompe os tecidos conxuntivos da carne (tamén coñecido como coláxeno e músculo) e axúdalle a reter os seus zumes.

O viño tinto e o viño branco son intercambiables?

Aínda que tanto o viño tinto como o viño branco ablandan e humedecen, os seus perfís de sabor xeralmente encaixan en diferentes alimentos. Entón, só porque o viño tinto e o viño branco teñan efectos similares na comida non significa que debas usar viño vello. Polo tanto, non, non podes substituír o viño tinto en receitas que piden brancos: os viños brancos ofrecen brillo, acidez e unha lixeira suavidade, mentres que os tintos úsanse para pratos atrevidos e abundantes que resisten os seus sabores amargos e intensos. Debido a que o viño tinto é máis tánico que o branco, volve amargo máis rápido cando se cociña. É por iso que o viño branco é popular nas receitas de marisco e polo, mentres que o tinto é fundamental en asados ​​e guisos de carne. O viño tinto tamén se pode usar en adobos e esmaltes. Así, os viños tintos secos con taninos moderados son máis seguros para incluír nas receitas. Se escolles un viño demasiado amargo e tánico, a túa comida pode resultar máis ou menos incomestible.

Aínda que o viño tinto pode descompoñer cortes grandes e graxos de carne, tamén pode manter as proteínas máis lixeiras como o peixe súper húmido e impartir un gran sabor. Aquí tes unha guía sinxela de estilo de viño tinto á que debes seguir mentres compras:

Se estás a cociñar carne de tenreira, cordeiro ou guiso, Cabernet Sauvignon e Pinot Noir son os teus amigos. Se estás a cociñar polo, pato ou porco, vai co Merlot. Se estás a cociñar marisco, elixe Pinot Noir. Se estás a cociñar verduras ou salsa, proba un Merlot ou Chianti lixeiros.

uso de tomate na cara

O mellor viño tinto para cociñar

1. Merlot

Próbao: Merlot de Quail Creek 2014

Cómprao (.99)

2. Cabernet Sauvignon

Chega o inverno, considera este estilo a túa nova cita para a cea. Os taxis son complexos, como un Merlot máis intenso. Envellecen moi ben e son excelentes para pratos abundantes. Cando se usa no estofado, a carne queda tenra. Os viños Côtes du Rhône, mesturas procedentes de viñedos ao redor do río Ródano, tamén son excelentes substitutos de Cab. Adoitan estar cheos e ricos como o Pinot Noir, pero como están feitos cunha mestura de uvas en lugar de só unha, poden axudar a equilibrar mellor o sabor do teu prato. Asegúrate de usar Cabernet ao cociñar comidas como bisté, costelas, pechuga ou guiso. As notas de carballo deste estilo poden volverse duras e leñosas cando se cociñan demasiado rápido ou con ingredientes máis débiles, polo que omite a salsa de tixola e a salsa de tomate.

Próbao: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

como facer un exfoliante facial

Cómprao (.99)

3. Pinot Noir

Son sedosos, terrosos, ácidos, suaves e teñen un corpo lixeiro e medio. Este estilo é versátil, ideal tanto para cocidos como para carnes suaves e graxas, grazas ás súas propiedades suavizantes, así como para os mariscos e as aves. Adoita ser afroitado e terroso con notas de bagas e cogomelos. O Pinot Noir envellecido en barricas de carballo, como o Cabernet, non é o mellor para salsas rápidas, senón receitas baixas e lentas. Estade atentos á Borgoña vermella cando esteas na tenda de licores: algúns viticultores usan ese nome para o Pinot Noir despois da rexión onde se cultivan as uvas (poden ser un pouco máis caras). Use Pinot Noir para receitas de salmón, pato ou guisos.

Próbao: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

snacks nocturnos baixos en calorías

Cómprao ()

4. Chianti

Se nunca tomaches un vaso xunto a unha cea italiana, estás perdendo moito tempo. O chianti é famoso polo seu sabor herbáceo, terroso e picante, pero tamén pode estar no lado afroitado e delicado. Viños Sangiovese, chamados así uva principal usados ​​en Chianti, teñen unha acidez e un picante característicos que os converten nun extraño substituto do Chianti. O chianti é mellor para salsa de tomate, pratos de pasta e salsas de tixola en lugar de guisos abundantes. Incluso o Chianti de maior calidade que é máis tánico e con máis corpo non é o suficientemente atrevido nin denso para facer o traballo dun taxi.

Próbao: 2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico

Cómprao ()

Consellos para cociñar con viño tinto

Está ben, agora xa sabes que variedades buscar a próxima vez que esteas na tenda de licores ou na tenda de viños. Pero hai máis que saber antes de ir á cociña. Aquí tes algunhas regras xerais máis para ter en conta:

Cociñar viño e viño normal son dúas cousas diferentes- polo que non debes substituílos indistintamente. Chris Marrocos , editor sénior de alimentos en Bon App tit, aconsella manterse lonxe de cociñar viño. A calor eliminará o contido alcohólico do viño, polo que non hai que comezar co viño de cociña sen alcohol (ese é o que verás no corredor de vinagre do supermercado). O viño de cociña tamén ten sal e conservantes, que poden alterar o prato en xeral. O viño regular ofrece unha acidez e un sabor máis fiables. Mantéñase lonxe de Shiraz, Zinfandel e vermellos extra intensos e con corpo. Debido á súa natureza tánica, poden converter a túa comida en amarga ou calcárea. Se un destes é o único que tes, úsao só para os pratos máis abundantes, como a perna de cordeiro ou a peito. Teña coidado con tintos doces e adiante como bagas Beaujolais Nouveau e Garnacha tamén; poden converter un prato demasiado doce se a receita non é o suficientemente ácida como para equilibralo. Evite usar viño vello.Se abriches unha botella hai máis dunha semana, está a oxidarse e probablemente teña un sabor diferente do que recordas. En caso de dúbida, só tes que abrir unha botella nova, aínda que non é inherentemente inseguro usar viño vello aínda que o sabor cambiase, por se estás desesperado. Non uses viños caros nin elegantes.A maioría das súas deliciosas complejidades e complexidades serán cociñadas unha vez que se quente o viño, polo que é realmente un desperdicio de viño de calidade. A calor pode facer que as calidades pouco apetecibles dun viño de baixa calidade sexan máis evidentes, pero normalmente o prezo non importa moito sempre que uses o estilo correcto. Definitivamente podes atopar toneladas de botellas sólidas no rango de $ 10 a $ 20, así que úsaas para cociñar e garda as cousas boas para beber. Cociña o viño lento e baixo, non importa o que esteas facendo. Cook's Illustrated Probou unha tonelada de viños tintos para cociñar e descubriu que, independentemente do viño, cociñalo a lume alto (por exemplo, para unha salsa de tixola ou salsa de tomate) adoita producir un sabor agrio e agrio. Incluso probaron a mesma receita de salsa, unha cocida a lume lento e a outra reducida lentamente, e descubriron que sabían completamente diferentes. Cociña cos viños que che gusten beber.Se che sabe ben nun vaso, probablemente estarás satisfeito co que sabe na túa comida.

Receitas con viño tinto

• Salsa de cranberry de viño tinto de 5 ingredientes
• Salmón a la tixola con salsa balsámica de viño tinto
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Pasta boloñesa ao estilo marroquí de Antoni Porowski
• Costelas de tenreira estofadas en salsa de viño tinto
• Pasta de viño tinto

RELACIONADO: Cal é o mellor viño para o Día de Acción de Grazas? Aquí tes 20 excelentes opcións, segundo un experto en viños

O Teu Horóscopo Para Mañá

Saber

Envíame Por Correo Electrónico Mostrar No Sitio