Estás a preparar unha abundante pota de estofado de tenreira. Ten un bo sabor, pero aínda é un pouco líquido mesmo despois dunha longa cocción a lume lento. Por suposto, queres que o teu guiso sexa máis espeso que unha cunca antiga de sopa; esa é unha das principais diferenzas entre os dous pratos, despois de todo. Entón, como consegues os resultados brillantes e ricos que queres? Aquí tes como engrosar o guiso (é doado, prometo).
Como espesar o guiso de 3 xeitos sinxelos
Antes de decidirte por un método de espesamento, fai un balance (je) do tipo de guiso que estás a cociñar. É a base de carne (como polo ou tenreira)? Quere ser máis descarado ou groso? E hai restricións dietéticas? A continuación, podes escoller o teu axente espesante.
Consellos de beleza para a cara na casa
Como espesar o guiso con fariña
A fariña é un espesante tradicional para guisos, e pódese engadir de varias formas diferentes. Quererá usar preto de 1½ culleres de té de fariña por cunca de líquido engadido ao guiso.
-
Se o guiso é a base de carne, podes engadir a fariña ao doelar a carne (tamén antes de engadir algún líquido). Isto non só eliminará o sabor da fariña crúa e dará corpo ao guiso; tamén axuda a que a carne desenvolva unha sabrosa codia dourada. Draga a carne en fariña suficiente para cubrila antes de doelar na pota na que estás a facer o guiso.
inconvenientes do zume de limón no cabelo
-
Facer un roux combinando partes iguais de fariña e manteiga. Derrete a manteiga na pota a lume medio, despois bata a fariña e cociña ata que estea dourada e cheira a noz. Despois pódese engadir o líquido para o seu guiso e bater para combinar.
-
Se non estás a dorar a carne primeiro, podes engadir a fariña nun purín: mestura a partes iguais de auga fría e fariña, mexendo ata que estea ben combinada sen grumos. A continuación, verte lentamente a fariña no guiso a lume lento, mexendo para evitar grumos. Despois débese levar o guiso a ferver para cociñar a fariña e activar o amidón.
-
Fai un beurre manié, que é francés para a manteiga amasada. É unha mestura de partes iguais de manteiga branda e fariña, semellante a un roux, pero engádese despois do líquido (e é menos probable que se aglutine). Simplemente mestura partes iguais de manteiga e fariña nunha cunca pequena ata que teña a textura da masa, despois engade ao guiso en pequenas adicións ata que espese ao teu gusto.
saias e tops étnicos
Como espesar o guiso con maicena
A maicena espesará o guiso de forma similar á fariña, pero ten o beneficio adicional de ser insípido e non enturba tanto o líquido. Tamén é sen glute, pero hai que engadir coidadosamente para evitar grumos. Unha culler de sopa de maicena por cunca de líquido darache un guiso de espesor medio que non sexa demasiado viscoso.
- Fai unha pasta combinando partes iguais de auga fría e amidón de millo nunha cunca pequena e bate ben para combinar. Despeje o purín no guiso mentres está a ferver, o whisky constantemente mentres o leva a ferver. Ferva o guiso durante polo menos un minuto, para asegurarse de que a maicena estea activada (se non, non espesará correctamente).
Como espesar o guiso con arrowroot
Arrowroot é case idéntico ao amidón de millo, pero é máis suave e aínda máis claro. Tamén é sen glute, pero non se debe usar en guisos que conteñan moitos lácteos (ou pode quedar viscoso). Do mesmo xeito que a maicena, use aproximadamente 1 culler de sopa por cunca de líquido engadido ao guiso.
- Facer un purín combinando partes iguais de auga fría e arruz nunha cunca pequena e batendo ben para combinar. Despeje o purín no guiso mentres está a ferver, o whisky constantemente mentres o leva a ferver. Ferva o guiso durante polo menos un minuto, para asegurarse de que a arrowroot estea activada (se non, non engrosará correctamente).
Como espesar o guiso nunha cociña lenta?
Non importa o espesante que elixas para o teu guiso, todos eles precisan de calor alto para facer o seu traballo. Pero que pasa se estás facendo guiso nunha cociña lenta, onde tes menos control sobre a temperatura (e non está moi quente para comezar)? Aquí tes como espesar o guiso nunha cociña lenta.
RELACIONADO: Como espesar a salsa de 7 deliciosas formas
