Temos unha confesión que facer: cando as temperaturas comezan a baixar, pasamos uns minutos de loito polo final dos cócteles rosados e das ensaladas crocantes antes de conseguir moi ansioso por unha escusa para quedarse na casa cunha cunca humeante de algo abundante e delicioso. E a columna vertebral de calquera guiso que valga a pena? Vexetais de raíz. Aínda que as patacas e as cenorias son os nosos ingredientes habituais, hai unha gran cantidade de vexetais que están esperando para ser engadidos a un prato reconfortante de clima frío. Podes pensar que son aburridos, pero estamos aquí para dicirche que estás moi equivocado. Si, estamos a facer un caso de dúas verduras infravaloradas: nabos e rutabagas, que sabemos que transformarán as túas receitas. Pero espera, non son eses dous o mesmo? Non.
Aquí tes o que debes saber sobre a confusión de rutabaga e nabo. Estes dous vexetais de raíz son membros da familia Brassica (xunto cos repolos e o brócoli), pero as rutabagas considéranse en realidade un híbrido de repolo e nabo. E aínda que poden parecer e saber semellantes, as rutabagas son un pouco máis grandes e máis doces. Pero esa non é a única diferenza entre eles. Imos desglosalo.
Aparición
Os grelos (ou Brassica rapa, se che apetece) adoitan ser de carne branca con pel branca (ou branca e roxa). As Rutabagas (tamén coñecidas como Brassica napobrassica) teñen a carne amarela e o exterior amarelo ou marrón. (Tecnicamente tamén podes atopar nabos de carne amarela e rutabagas de carne branca, pero estas variedades son difíciles de atopar.) Outra forma de diferenciar a estes mozos no supermercado? As rutabagas son máis grandes que os grelos. Porque aínda que os nabos poden crecer bastante grandes, tenden a ser leñosos, polo que adoitan collerse cando son pequenos e tenros. Na imaxe superior, a rutabaga está á esquerda e o nabo á dereita.
Á hora de escoller a mellor verdura do acio, opta por aquelas que se sintan firmes e pesadas polo seu tamaño. E elixe as que teñan as follas máis frescas: tanto os nabos como as rutabagas teñen talos comestibles que se deben almacenar por separado se estás pensando en comelos.
Sabor
Ambas as verduras teñen un sabor suave que se describe mellor como doce e terroso (como se un repolo e unha pataca tivesen un bebé). As rutabagas son un pouco máis doces que os grelos. (Quizais por iso as rutabagas tamén se chaman suecos.) Os nabos máis grandes (é dicir, máis vellos) tenden a amargarse, así que opta por outros máis pequenos que non superen os catro polgadas de diámetro.
Cociñar
Estes dous vexetais de raíz son deliciosos en sopas, guisos e cazolas. Asaos ao forno (olas, patacas fritas de grelos), cóceos en sopas ou engádeos a cazolas reconfortantes (gratinado cremoso de raíces, alguén?). Ou por que non darlle un xiro ao puré de patacas clásico introducindo algúns grelos ou rutabagas para as súas patacas habituais? Pense niso deste xeito: en calquera lugar onde funcione unha cenoria ou unha pataca, proba un nabo ou unha rutabaga.
Quererás pelar a pel das verduras antes de engadilas ás receitas. Usa un pelador para os grelos e un coitelo para as rutabagas, xa que estes rapaces adoitan venderse revestidos cunha capa de cera que evita que se sequen. E iso é todo! Boa aplicación.
RELACIONADO: 17 receitas de nabos que son todo menos aburridas
