Se lle preguntas a un chef que ingredientes ten sempre a man, hai moitas posibilidades de que a salsa de peixe estea na lista. Entón, que é exactamente a salsa de peixe? Este popular condimento asiático, feito de peixe fermentado, funciona como un poderoso potenciador do sabor que se pode usar para dar un audaz impulso umami a unha variedade de pratos. Noutras palabras, se tes salsa de peixe ao redor podes estar seguro de que a túa cociña nunca sairá sosa. Agora que temos a túa atención, aquí tes todo o que necesitas saber sobre este ingrediente máxico.
Que é a salsa de peixe?
Como se mencionou anteriormente, a salsa de peixe é un condimento e ingrediente de cociña feito a partir de peixe fermentado. Segundo os expertos en Barco vermello (tamén coñecido como fabricantes da famosa salsa de peixe) , a salsa de peixe comeza con anchoas frescas que despois se cubren con abundante sal e se deixan fermentar en cubas durante polo menos 12 meses. Durante o período de fermentación, o peixe descompón por completo e o que queda é un líquido moi salgado e picante que se filtra e se embotella como, xa o adiviñaches, salsa de peixe.
A que sabe a salsa de peixe?
Se non estás afeito a cociñar coas cousas, podes sorprenderte co forte aroma da salsa de peixe. Do mesmo xeito que a salsa de soia, a alta concentración de glutamato na salsa de peixe explica o seu perfil de sabor potente e saboroso. Non obstante, a salsa de peixe ten un sabor máis rico e profundo en comparación coa salsa de soia. Ademais, grazas á súa base de anchoa, a salsa de peixe tamén ten un sabor salgado e picante que a diferencia. O para levar? Con só un par de gotas deste material, podes engadir complexidade e un audaz sabor umami a todo, desde salteado ata sopa.
Cal é un bo substituto da salsa de peixe?
Suxerímosche encarecidamente que deixes todo e vaias mercar unha botella de salsa de peixe, pero para algúns, veganos, vexetarianos e persoas que non puideron chegar á tenda, por exemplo, esa non é unha opción. Se é o caso, aliviarase de saber que hai varios substitutos aceptables da salsa de peixe.
Se tes tempo e ganas, proba esta receita salsa de peixe vegana caseira de Feasting at Home, que depende dos cogomelos secos para conseguir un sabor umami concentrado de xeito similar e que se pode usar como substituto 1:1 do real. Para aqueles que necesitan un intercambio máis sinxelo, A Biblia das Substitucións de Alimentos de David Joachim di que o tofu fermentado ou a boa salsa de soia antiga poden usarse como substitutos 1:1 para o material. Por último, para aqueles que non necesitan unha alternativa vegana ou vexetariana, chef Nigella Lawson observa que unhas gotas de salsa Worcestershire farán o truco: este condimento popular contén en realidade anchoas e ten un perfil de sabor moi similar á salsa de peixe; simplemente non esaxeres, xa que a salsa Worcestershire tamén é bastante potente.
Como conservar a salsa de peixe
A xente de Red Boat recomenda refrixerar as botellas abertas e usar o contido nun ano para unha frescura óptima. Dito isto, mencionan que as botellas abertas e sen abrir por igual funcionarán ben a temperatura ambiente, polo que a salsa de peixe que se gardou nunha despensa escura aínda é segura de usar. A nosa suxestión: compra dúas botellas de salsa de peixe (tamén coñecida como salsa de sabor) a próxima vez que vaias á tenda; coloque a aberta na neveira e deixe que a botella de reserva colgue no armario da cociña.
Onde mercar salsa de peixe
Agora que morres de ganas de probar a salsa de peixe na túa propia cociña, probablemente te preguntes onde podes mercar as cousas. Boas noticias: a salsa de peixe está moi dispoñible no corredor de condimentos ou na sección de alimentos asiáticos das tendas de comestibles. Por suposto, tamén podes recibir unha botella de Red Boat preferida polo chef directamente na túa porta, e o mesmo ocorre con Salsa de peixe da marca Squid , unha opción fiable cun prezo máis baixo.
Como usar a salsa de peixe
Aínda que o seu cheiro acre pode facerche crer o contrario, o sabor umami da salsa de peixe combina bastante ben con unha variedade de alimentos diferentes. Por suposto, este condimento é un potenciador de sabor para pratos de inspiración asiática de todo tipo, pero tamén se pode usar en pratos de pasta (pense: bucatini de tomate asado) ou como adobo para carne, como se ve nesta receita para Chuletas de porco de lemongrass con yakisoba sen carbohidratos.
RELACIONADO: Como substituír a salsa de peixe: 5 intercambios sinxelos
