Entramos na carnicería (ou departamento de carnes) coa confianza dun chef de cinco estrelas. Despois miramos as innumerables opcións e decatámonos en pánico, Non teño nin idea do que estou facendo!!! Decidindo ter bisté para a cea é doado, pero elixir o corte real de carne (e despois descubrir como cociñalo) pode ser abrumador. Non te preocupes: aquí, 15 tipos de bisté que todo cociñeiro caseiro debería coñecer, ademais das mellores formas de preparalos.
RELACIONADO: 16 tipos de sopa que debes saber facer
canto tempo pode quedar o leite materno despois de extraer?
bhofack2/Getty Images1. Chuletón
Os chuletóns ás veces son etiquetados como filetes Delmonico, e todo son sobre graxa. Os ribeyes teñen toneladas de marmoleado e, polo tanto, moito sabor, polo que ten sentido que moitas persoas os consideren un dos tipos de bisté con mellor sabor.
Como cociñalo: Se compras un chuletón con moito marmoreo, non necesitarás máis que sal e pementa para decoralo. Cociña a lume alto na grella ou nunha tixola de ferro fundido para que quede ben doeado, e non se preocupe demasiado por cocelo en exceso accidentalmente, xa que ten graxa suficiente para manterse suculento.
Luchezar/Getty Images2. Bisté de tira
Tamén coñecido como New York Strip (cando é desossado), Kansas City Strip (cando é desosado) ou Top Sirloin, o bife de tira procede da rexión de lombo curto da vaca. É un favorito da churrasquería porque ten un forte sabor a carne e un marmoreo decente. Teñen unha textura relativamente tenra pero conservan un pouco de masticación e son bastante fáciles de cociñar.
Como cociñalo: Podes fritir, á prancha ou mesmo ao sous-vide un bisté. Trátao igual que un chuletón (sal e pementa, lume alto), pero saiba que, dado que ten un pouco menos de graxa, é mellor errar no lado máis raro.
Claudia Totir/Getty Images3. Filete de Lombo
Se tomaches un filet mignon, tiveches un tipo de lombo. Dado que o músculo do solombo dunha vaca non fai moito exercicio, estes rapaces son extremadamente delgados e, sorpresa, sorpresa, tenros. Considéranse menos saborosos que outros cortes, pero compensan coa súa textura suave e mantecosa.
Como cociñalo: Dado que os filetes de lombo están bastante carentes de graxa, definitivamente non queres secalos. Comeza cunha tixola de ferro fundido a lume alto e fará un dorado rápido a cada lado.
ahirao_photo/Getty Images4. Bisté Porterhouse
Este gran corte de tenreira contén en realidade dous tipos de bisté nun: solombo e bife. Tamén se vende sempre no óso. Aínda que é delicioso, tamén dificulta a cocción, xa que estás traballando con dous contidos de graxa diferentes. (Psst: Aínda que se usan indistintamente, o Porterhouse e o T-Bone son tecnicamente diferentes. O Porterhouse é máis groso e cortado desde o extremo posterior do lombo curto, polo que contén máis carne de solombo en cada bisté).
Como cociñalo: Podes tratar un portería como un bisté, cocindo a lume alto e seco a medio-raro. Para garantir que as seccións de solombo e tiras se fagan ao mesmo tempo, coloque o solombo máis lonxe da fonte de calor (e use un termómetro de carne para cravar realmente a cocción).
Andrei lakhniuk/Getty Images5. Bisté de colgador
O bisté de percha, que provén do prato ou da parte superior da barriga da vaca, ten moito sabor a carne (algúns din que ten un sabor mineral) e unha textura solta que é boa para marinar. É moi tenra e úsase tradicionalmente na cociña mexicana.
Como cociñalo: O bisté colgador é mellor cando se marina nun ácido (como os cítricos ou o vinagre) e se doe a lume alto. Sírvao entre medio e medio-raro para que non estea demasiado húmido nin demasiado seco.
Annabelle Breakey/Getty Images6. Bisté de saia
Algunha vez comeches fajitas? Se a resposta é si, probablemente probaches un bisté de saia. Este corte longo, delgado e súper graxo de carne procede da sección da placa da barriga. Xa que ten moito tecido conxuntivo, é moi duro, pero se o cociñas correctamente, pode resultar tenro. O bisté de saia ten un sabor rico e mantecoso grazas a toda esa graxa.
Como cociñalo: A textura solta do bife de saia significa que é bo para marinar, e quererás cociñar a lume moi alto (xa sexa á tixola ou á prancha) para obter un bo carbonizado por fóra sen cocer demasiado o centro. Aviso xusto: córtao contra o gran ou quedará masticable.
LauriPatterson/Getty Images7. Costelas curtas
Sabías que podes grellar as costelas curtas? Si, este corte de carne non é só para estofar. É marmoreado como un chuletón, cunha tonelada de sabor e unha textura espesa e carnosa (sen mencionar que é moito máis barato). Podes mercar costelas curtas cortadas grosas ou finas.
Como cociñalo: Despois de condimentar con sal e pementa, as costelas curtas á grella a lume quente pero non aceso, co obxectivo de conseguir unha cocción media-rara. Cortar contra o gran para evitar a dureza. Son deliciosos cunha salsa chimichurri brillante, por se o preguntas.
Cultura / David De Stefano / Getty Images8. Flap Steak
O bisté de solapa sae do fondo do solombo, preto do costado. É de sabor doce e mineral, cunha textura grosa e solta semellante á de saia ou bisté de costado. Ese gran solto e aberto significa que é bo para marinar e mantén o condimento en todos eses recunchos.
Como cociñalo: Grella o filete de solapa a lume alto a medio e córtao en rodajas finas contra o gran para mantelo tenro.
bhofack2/Getty Images9. Bisté de flanco
O bisté de flanco é moi parecido ao bisté de saia, pero con algunhas diferenzas clave. Adoita ser máis groso e ancho, con bordos limpos e procede da parte traseira da barriga da vaca. Cociña un pouco máis tenra que o bisté de saia, pero ten un sabor suave similar e leva ben a marinar.
Como cociñalo: Xa sexa á prancha ou á prancha, cociña o bisté de flanco a altas temperaturas ata que non sexa máis que a cocción media (ou será masticable). Córtao en contra do gran para maximizar a súa textura tenra.
ahirao_photo/Getty Images10. Tri-Tip
Este corte de carne súper saboroso córtase do asado de tres puntas, que se atopa no solombo inferior da vaca. Rivale ao chuletón en marmoreo e sabor, pero é moito menos caro. Tamén é moi tenra, sempre que non o cocedes en exceso.
Como cociñalo: Os tri-tips estaban destinados á grella. Use lume alto e teña coidado de non cociñalo máis aló do medio para obter a mellor textura e sabor. (Se queres que se faga máis que iso, intenta marinalo unhas horas antes).
Evgeniya Matveets / Getty Images11. Chuletón
Rump non é o nome máis atractivo para un bisté, pero cando se cociña correctamente, é un corte de carne saboroso e barato. (Para o que vale, tamén se lle chama filete redondo.) Estes filetes son delgados e moderadamente duros, pero son ben axeitados para marinar.
Como cociñalo: Os filetes de rump son mellores cando se marinan durante polo menos catro ou cinco horas antes de cociñalos. Dore o bisté nunha tixola de ferro fundido a lume alto, só a medio, despois déixao repousar de 10 a 15 minutos antes de cortalo contra o gran.
skaman306/Getty Images12. Filete de solombo superior
Hai algúns tipos de cortes de solombo, pero o solombo superior é o máis tenro. É un bisté magro cunha cantidade decente de sabor a carne tendo en conta o seu prezo relativamente barato.
Como cociñalo: Dado que o solombo é bastante magro, quererás ter coidado de non cociñalo en exceso. Mantéñase no rango raro a medio para evitar un bisté seco. Cocínao na grella ou cóceo á tixola e vísteo cunha frota ou herbas para darlle máis sabor. (Tamén é unha boa opción para converterse en kebabs).
Carlo A/Getty Images13. Filete de Tomahawk
Un filete de tomahawk non é máis que un chuletón co óso aínda pegado. Está ben marmoreado con bo sabor e normalmente o suficientemente grande como para alimentar a algunhas persoas (dependendo do groso do óso).
Como cociñalo: Podes cociñar un filete de tomahawk como un chuletón, a lume alto na grella ou nunha tixola (grande). Se é necesario, sempre podes rematalo no forno despois de sechar.
citas para a boa saúde
Ilia Nesolenyi / Getty Images14. Denver
O bisté de Denver é un pouco recén chegado, só hai uns dez anos, pero cada vez está máis dispoñible (e popular). Está cortado dunha parte do ombreiro da vaca chamada ollo de chuck, e aínda que pensarías que iso o faría difícil, normalmente tómase da parte menos traballada do músculo. Isto significa que ten unha boa cantidade de marmoreo de graxa e un sabor a carne, pero aínda é relativamente tenro.
Como cociñalo: O bisté de Denver fai ben a lume moi alto, así que cocínao nunha grella moi quente, cóceo ou frie. Cortar o gran para ter máis tenrura.
BWFolsom/Getty Images15. Bisté de Cubo
Está ben, tecnicamente, os filetes de cubo son só solombo superior ou filetes redondos superiores que foron aplanados e machacados cun ablandador de carne. Teñen pouca graxa e cociñan case en pouco tempo, polo que é case imposible conseguir algo menos que ben feito.
Como cociñalo: Fai cubos de filete de polo frito, que é empanado, frito e servido con salsa.
Algúns consellos finais para cociñar bisté:
- Aínda que a cocción do bife a miúdo baséase nas preferencias persoais, pode ter un gran efecto sobre o sabor e a textura do prato final. Como regra xeral, canto menos graxa e marmoreo conteña un bisté, menos quererás cociñalo. (E non adoitamos ir máis aló do medio.)
- Asar a grella non é a única forma de cociñar bisté, pero é preferida para impartir moito sabor a carbón e afumado. Se estás a cociñar un bisté na cociña, usa unha tixola de fondo pesado como ferro fundido , que manterá a calor e dará un bo doce ao bisté.
- Non importa o tipo de bisté que estea a cociñar, deixe que chegue a temperatura ambiente antes de cociñalo, sazone xenerosamente con sal e déixao sempre repousar antes de cortalo.
- Podes comprobar a cocción do bife cun termómetro de lectura instantánea: 125 °F para raro, 135 °F para medio-raro, 145 °F para medio, 150 °F para medio ben e 160 °F para ben feito. Retira o bisté do lume cando estea uns 5 graos máis baixo que a cocción desexada.
- En caso de dúbida, pregúntalle ao carniceiro: son expertos.
RELACIONADO: 15 marinadas rápidas e sinxelas para calquera tipo de carne
