Xa sexa servido en tacos, con pasta ou sós, encántanos metelos nun prato de xugosos camaróns. Queremos dicir gambas. Ou espera, que queremos dicir? Os crustáceos poden ser confusos. E aínda que desexamos que o debate de gambas contra camaróns se resuma a unha cuestión de tamaño, é un pouco máis complicado que iso. Porque aínda que hai diferenzas científicas entre os dous (que non teñen nada que ver co tamaño), a resposta pode depender de onde esteas. Sigue lendo para unha educación completa sobre crustáceos.
Entón, cal é a diferenza entre camaróns e gambas?
Tanto os camaróns como as gambas son decápodos (é dicir, crustáceos con 10 patas) pero teñen diferenzas anatómicas que se relacionan coa estrutura das súas branquias e garras. Os corpos dos camaróns teñen branquias en forma de placas con garras nos dous xogos de patas dianteiras, mentres que as gambas teñen branquias en forma de ramas e un xogo adicional de garras, sendo o par máis dianteiro máis pronunciado que os dos camaróns. Pero mesmo ao mirar mariscos crus, faría falta un ollo adestrado para notar calquera destas diferenzas, todas elas practicamente imperceptibles unha vez que o exemplar de marisco foi cocido. O único xeito de distinguir os camaróns dos camaróns sen un exame anatómico coidadoso é que os primeiros teñan un corpo lixeiramente máis recto, mentres que os corpos segmentados dos camaróns danlles un aspecto máis curvo.
Podo engrasar o meu cabelo despois de volver a pegar?
Aquí tes outra diferenza entre os dous: aínda que os camaróns e as gambas pódense atopar tanto en auga salgada como en auga doce, a maioría das variedades de camaróns atópanse en auga salgada mentres que a maioría dos camaróns viven en auga doce (especialmente os tipos de gambas que normalmente comemos).
E o tamaño? Quizais escoitastes que os camaróns son máis pequenos que os langostinos e, aínda que isto adoita ser certo na maioría dos casos, non é unha boa forma de diferenciar estes crustáceos xa que pode haber camaróns grandes que sexan máis grandes que os teus camaróns estándar. Entón, si, distinguir entre estes mozos non é unha tarefa fácil.
Podes probar a diferenza?
En realidade non. Aínda que as diferentes variedades de camaróns e gambas poden variar en sabor e textura dependendo da súa dieta e hábitat, non hai diferenzas claras no sabor entre ambos, o que significa que se poden substituír facilmente entre si nas receitas.
E cal debo pedir nun restaurante?
Ben, iso depende de onde esteas. Aquí é onde se pon máis confuso: aínda que hai distincións científicas entre gambas e camaróns, esa información ten moi pouca relación sobre como se usan os dous termos (é dicir, indistintamente) no mundo da cociña e da cea. Segundo os expertos en Cook's Illustrated : En Gran Bretaña e en moitos países asiáticos, todo depende do tamaño: os pequenos crustáceos son camaróns; máis grandes, gambas. Se miras os feitos, isto non é certo, pero a idea errónea é tan frecuente que tamén podería ser. Noutras palabras, cando atopas gambas nun menú, mesmo nos Estados Unidos, hai unha boa posibilidade de que o termo fose elixido para indicar unha especie de marisco máis grande (aínda que o crustáceo en cuestión sexa en realidade só un camarón gigante).
Para complicar aínda máis as cousas, a xeografía tamén entra en xogo cando se trata destes dous termos tanto en receitas como en restaurantes. Por exemplo, o camarón é máis probable que se use en todos os estados do sur (incluído como descritor de pequenos mariscos), mentres que o camarón é o termo xeral preferido para os crustáceos no nordeste.
O punto de partida
As diferenzas fácticas entre as gambas e os camaróns son moito máis probables que aparezan nun xogo de curiosidades que na túa cociña, entón cal é a comida para levar? En primeiro lugar, se estás a pedir nun restaurante e o tamaño é importante para ti, consulta co teu servidor para determinar o tamaño do marisco nun prato independentemente de que vexas a palabra camarón ou gamba no menú. Dito isto, o sabor de calquera crustáceo ten que ver coa especie (e co que estaba a comer antes de comer), non co seu tamaño ou estrutura corporal. Por este motivo, está totalmente ben usar gambas e gambas de xeito intercambiable nas receitas, unha conclusión que tamén confirmou a cociña ilustrada de Cook, pero cunha advertencia: non importa se usas gambas ou gambas, só asegúrate de que o reconto de mariscos sexa. o mesmo que o que pide a receita para que os tempos de cocción non se vexan afectados.
peiteado axeitado para cara ovalada
