Entón tes tempo extra e que mellor forma de gastalo que cocendo algo delicioso? Ao pasar un libro de receitas, atopas unha imaxe dunha empanada tan deliciosa que case podes probar a gratificación que te espera. Pero mentres estás escaneando a receita, dás conta de que che falta un ingrediente clave... acurtamento . Non abortes a misión aínda porque, de feito, podes sobrevivir sen as cousas. Temos os mellores substitutos para acurtar e todo o que necesitas saber sobre como usalos.
Pero primeiro, que é acurtar?
Polo que se ve, o acurtamento é un termo moito máis amplo do que a maioría da xente pensa: é só unha palabra que se usa para describir calquera tipo de graxa sólida a temperatura ambiente. Pero estamos tan afeitos a pensar nel como un nome pintoresco para Crisco (é dicir, a manteca vexetal producida en masa) que ben podería ser só a definición de funcionamento. Deixando de lado o tecnicismo, cando ves manteca nunha receita, adoita ser manteca vexetal o que se solicita. O que diferencia este ingrediente (independentemente da marca) é que é 100 por cento de graxa, o que significa que é moi bo no seu traballo. E que traballo é ese exactamente? Tempo para unha lección de ciencia rápida.
O shortening recibe o seu nome polo efecto que ten na masa. Segundo os nosos amigos de Bob's Red Mill , a graxa inhibe que o glute forme grandes burbullas de gas que dan lugar a un pan inchado e glutinoso, co que 'acurta' o produto acabado. Noutras palabras, o material é responsable das codias de pastel escamosas e das galletas crocantes. Por outra banda, sería difícil atopar un acurto na lista de ingredientes dunha receita de masa de pizza, por exemplo, xa que se considera unha masa 'longa' que pode estirar e rolar. O para levar? Calquera graxa sólida a temperatura ambiente pode facer o traballo, pero a manteca vexetal leva a torta (juego de palabras) xa que é todos graxas.
Top 10 das películas históricas de Hollywood
Unha cousa máis que saber sobre a manteca vexetal: ten unha mala reputación entre os nutricionistas. Isto débese a que orixinalmente contiña graxas trans, o subproduto do proceso de hidroxenación necesario para transformar os aceites vexetais nun produto sólido a temperatura ambiente. E consumir moitas graxas trans aumenta o risco de desenvolver enfermidades cardíacas e ictus, di a Asociación Americana do Corazón . Nestes días, moitas empresas reformularon os seus produtos para eliminar as graxas trans do shortening, pero aínda é un ingrediente altamente procesado que moitos expertos en saúde advirten.
nomes de peiteados para mulleres
Agora que sabes o que é o acurtamento, é hora de atopar algúns trocos xeniais na túa cociña. Aquí tes cinco excelentes substitutos para acurtar que salvarándíapé.
1. Porco de porco
A graxa de porco procesada (tamén coñecida como manteca de porco) é un bo substituto do manteca vexetal por varias razóns. A graxa de porco comprada na tenda ten un carácter neutro, non moi diferente do seu primo vexetal, así como unha alta porcentaxe de graxas monoinsaturadas boas para ti, polo Dr. porque . (Aínda que The Salt de NPR observa que, aínda que a manteiga de porco é mellor para ti que os aceites vexetais parcialmente hidroxenados como o Crisco, aínda non é tan saudable como, por exemplo, o aceite de oliva.) Podes cambiar a manteiga de porco por manteca vexetal nunha proporción de 1:1 ao hornear e, grazas. polo seu alto punto de fume e baixo contido de auga, incluso podes usalo para fritir. Nota: a porco de porco envasado ás veces é hidroxenado, nese caso terá graxas trans, pero a porco de porco puro pódese mercar en tendas especializadas e carnicerías locais.
2. Manteiga
A manteiga é o substituto máis común do manteca vexetal e a comodidade é difícil de superar xa que a maioría das cociñas adoitan estar abastecidas cunha ou dúas varas. De feito, moitos panadeiros prefiren a manteiga ao manteca vexetal pola mesma razón pola que nos encanta untalo nas torradas: o sabor. A manteiga engade riqueza e profundidade cando se usa en lugar de manteca; só ten en conta que o seu maior contido de auga significa un lixeiramente cocer menos ‘acurtado’. Se cre que isto é problemático, tenta engadir unha ou dúas culleradas de manteiga adicional (ou reducir un ingrediente líquido na receita tanto) para unha solución rápida e sinxela. Para un substituto aínda mellor a base de manteiga, elimine o contido de auga aclarando algúns paus para facer ghee.
usos da auga de sementes de comiño
3. Aceite de coco
A mania do aceite de coco de hai un par de anos puido diminuír, pero este ingrediente tropical aínda ten moitos fans, especialmente cando se trata de cocer. O aceite de coco é moi alto en graxa, polo que é precisamente un substituto tan fiable para a manteca. Substitúeo en proporcións iguais; só ten en conta que o seu produto acabado pode ter un sabor ou aroma de coco notable. (Para evitar este problema, opta por aceite de coco refinado, en lugar de sen refinar).
4. Margarina
Este complemento de manteiga pódese usar en lugar do manteca vexetal seguindo unha proporción de 1:1, polo que se tes algunha a man, finxe que non podes crer que non é manteiga e comeza a cocer. Por suposto, a margarina non ten o mesmo sabor delicioso que a manteiga real e está moi procesada (por iso moitos nutricionistas non a recomendan), pero cando se trata de crear unha golosina cocida coa textura desexada, estará ben. .
5. Graxa de touciño
A graxa de touciño é un tipo de manteca de porco e se comezas a recoller as gotas que sobran do almorzo do domingo, non atoparás formas de usar este rico ingrediente, incluso como substituto do acurtamento. Dito isto, debido a que esas tiras salgadas de bondade adoitan curarse, afumarse ou ambas as dúas cousas, o seu sabor distintivo pode facer unha aparencia sutil no seu produto acabado... polo que só elixe este substituto para pratos que poidan soportar un toque de touciño. Galletas, alguén?
RELACIONADO: 7 substitutos do po para hornear que son tan bos como a cousa real
