Os termos de cociña sofisticados infiltráronse aos poucos nos menús dos nosos restaurantes favoritos. Sabemos que queremos o confitado de pato, pero non estamos seguros ao 100 por cento do que significa exactamente, confitado. Entón, por se estás a preguntar, porque o temos, aquí tes 19 termos de gastronomía que finalmente se explican. E si, chegaremos ao fondo do confitado dunha vez por todas.
mellores películas de thriller de misterio
Andrew Scrivani / The New York Times Confitado
Carne ou aves (a miúdo de pato) que se cociñan e se almacenan na súa propia graxa.
Como dicilo: con-taxa
Tártaro
Carne ou peixe cru finamente picado.
Como dicilo: tar-tar
Amuse bouche
Significa literalmente divertir a boca, é unha pequena mostra de comida servida antes dunha comida para abrir o padal.
Como dicilo: uh-muse boosh
Guía de vida limpa Chiffonade
Para cortar en tiras moi finas
Como dicilo: shi-fuh-aceno
Baixo o baleiro
Método de cocción que consiste en selar os alimentos nunha bolsa de plástico hermética e colocalos nun baño maría durante un longo período de tempo.
Como dicilo: sue-veed
RELACIONADO: 15 alimentos que podes estar pronunciando mal
Comida 52 vermello
A base de moitas salsas, feita combinando manteiga e fariña ao lume nunha pasta.
Como dicilo: Rúa
Mirepoix
Mestura utilizada para condimentar sopas e guisos elaborados con cenoria, cebola, apio e herbas cortadas en dados que se saltearon en manteiga ou aceite.
Como dicilo: meer-pwah
Lechada
Unha salsa espesa elaborada con froitas ou vexetais en puré e coado.
Como dicilo: coo-lee
Vidya Living Compota
Unha salsa arrefriada de froitas frescas ou secas cocidas nun xarope.
Como dicilo: pote
Emulsión
A mestura de dous líquidos que normalmente non van xuntos, como auga e graxa. A maionesa é unha emulsión común.
Como dicilo: exactamente como pensas que se pronuncia
beneficios de multani mitti para a cara
Bedford + Bowery Omakase
En xaponés, omakase significa que vou deixar a ti, é dicir, estás poñendo a túa experiencia gastronómica (normalmente en restaurantes de sushi) en mans do chef, que decide o teu menú.
Como dicilo: oh-muh-kah-di
Herbas de Provenza
Unha mestura específica de herbas orixinarias do sur de Francia, que normalmente inclúe romeu, albahaca, salvia e outras.
Como dicilo: erb día pro-vahnce
Chocolate e calabacín Gremolata
Unha guarnición italiana de allo picado, perexil, casca de limón e albahaca rallada.
Como dicilo: gre-moh-la-duh
Macerar
Mollar os alimentos en líquido para que adquiran o sabor do líquido.
Como dicilo: masa-é-se
Medio xeo
Unha rica salsa marrón feita con caldo reducido de tenreira e tenreira.
Como dicilo: demee-glahss
Veghotpot Folla
Método de cocción en papel vexetal selado.
Como dicilo: en pop-ee-ote
Raclette
Isto é cando unha roda de queixo á metade é quentada e traída á mesa por un camareiro, que raspa o queixo pegajoso directamente no teu prato. (Intente non babear.)
Como dicilo: estante deixar
como eliminar as marcas negras de espiñas
Meuniere
Método francés de cocción onde os alimentos son lixeiramente enfariñados e despois fritos ou salteados en manteiga.
Como dicilo: lúa no chan
Establecemento
Un termo que fai referencia a todos os ingredientes e ferramentas necesarias para preparar unha determinada receita.
Como dicilo: meez on plahss
