Fermosamente envellecido e apreciado pola súa complexidade e riqueza, o balsámico é basicamente o bo viño do mundo do vinagre. Desafortunadamente, a superioridade do produto reflíctese non só no seu padal, senón tamén no seu prezo: pode gastar un centavo bonito nunha botella das cousas boas, polo que se obtén algunhas cousas, pode querer usalo con moderación. Dito isto, algunhas receitas que piden balsámico poden combinarse moi ben cun impostor, así que non desespere se non pode chegar a unha tenda especializada italiana antes da cea. Se necesitas un substituto para o vinagre balsámico que funcione nun chisco, consulta esta guía antes de comezar a cociñar e estarás listo.
Que é o vinagre balsámico?
O verdadeiro vinagre balsámico é un produto especial de Módena, Italia e, ao igual que o Champaña, non se pode separar da rexión xeográfica que é o seu fogar ancestral. De feito, se coñeces a historia, os paralelismos co viño teñen moito sentido porque o balsámico ten a súa orixe no proceso de elaboración do viño: os viticultores de Módena levan séculos reservando o zume de uva sen fermentar para elaborar este néctar picante e a tradición ten. non foi tocado.
O que distingue o verdadeiro balsámico dos outros vinagres é que o zume de uva se reduce a un xarope espeso e envellece en barrica durante un período de tempo considerable, un mínimo de 12 anos. dinnos os nosos amigos de Eataly . Este proceso de fermentación lento produce un vinagre rico e escuro cun perfil de sabor suave e doce. Sabrás que a túa botella é o verdadeiro negocio se ten Aceto Balsamico Tradizionale na etiqueta e leva unha D.O.P. Selo (Denominazione di Origine Protetta), que é unha certificación da Unión Europea que garante a calidade e o lugar de orixe do produto. Noutras palabras, un auténtico vinagre balsámico posúe un equilibrio notablemente refinado de dozura e acidez, xunto coa complexidade da idade que o fai especialmente axeitado para o seu uso en aderezos, salsas e adobos.
Non todos os vinagres balsámicos se elaboran de forma tradicional. Unha opción máis asequible é buscar botellas etiquetadas como Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ou outra imitación que só teña envellecida durante un mínimo de dous meses e que utilice aditivos de sabor e cor para imitar o sabor e a textura do material tradicional.
Exfoliante facial caseiro para unha pel brillante
3 Substitutos do vinagre balsámico
É certo que o balsámico é un líquido precioso no mundo culinario, pero iso non significa que a túa comida estea condenada sen as cousas boas. Aquí tes tres solucións rápidas coas que podes contar cando necesites un substituto para o vinagre balsámico:
para que serve o batidor manual
1. Marmelada de uva, vinagre de viño tinto e salsa de soia. Segundo os profesionais en Rede de alimentos , unha escavación arredor da túa despensa pode darche un excelente substituto balsámico. Para este intercambio, cada 1 ½ culler de sopa de vinagre balsámico pódese cambiar segundo a seguinte fórmula: 1 cucharada de vinagre de viño tinto, unha cucharadita de marmelada de uva e ½ cucharadita de salsa de soia (para un pouco de sabor a umami). Unha vez que teñas os teus ingredientes e proporcións en orde, mestura todo para obter un substituto balsámico que foi avalado polos expertos.
2. Vinagre de viño tinto e xarope de bordo. Non tes marmelada de uva a man? Non é gran cousa. Antigo científico da alimentación e blogueiro culinario Jules Clancy di que podes aproximar o vinagre balsámico cunha combinación de vinagre de viño tinto e xarope de bordo ou mel. Non obstante, as proporcións desta substitución varían segundo a aplicación. Para o aderezo de ensaladas e o uso xeral, Clancy recomenda unha proporción de 1 parte de material doce e pegajoso por 4 partes de vinagre de viño tinto. Non obstante, nos casos nos que queres un chorro de balsámico no teu prato como toque final, beneficiarase dunha proporción máis xenerosa de 1:2 de xarope de mel/arce e vinagre de viño tinto para obter esa consistencia máis espesa.
3. Vinagreta balsámica. Se tes vinagreta balsámica colgada na túa neveira, estás de sorte. A vinagreta balsámica comprada na tenda é esencialmente só unha mestura de vinagre balsámico e aceite de oliva (é dicir, o aderezo que farías na casa se tiveses balsámico á man) que está deseñada para facilitar a preparación da ensalada. É improbable que o aceite de oliva adicional faga descarrilar ningunha receita... e moi ben pode facer que o seu prato acabado teña un mellor sabor. Conclusión: este substituto fará o truco cun esforzo mínimo e sen impacto significativo no resultado da súa comida cando se use como un intercambio 1: 1 por vinagre balsámico auténtico e non adulterado.
RELACIONADO: Cal é o mellor substituto do zume de limón? Temos 7 Ideas Sabrosas
