Podes coñecer o tahini como o ingrediente estrela do hummus, pero esta sensación derivada do sésamo é moito máis que iso. Tahini engade noces ás salsas e salsas e riqueza ás sobremesas (proba a xirar un par de culleres de sopa na masa de brownie). Entón, que debes facer cando a túa receita require este ingrediente versátil e non hai ningún que se atope? Non te preocupes, amigos. Aínda podes cociñar un bocado celestial de sabor a noces. Se necesitas un substituto para o tahini, temos seis saborosas opcións.
Pero primeiro, que é o tahini?
Unha pasta feita con sementes de sésamo moídas e tostadas, o tahini é un alimento básico na cociña mediterránea e de Oriente Medio. O tahini de boa calidade é un deleite para as papilas gustativas, que presenta un sabor sutilmente doce e a noces cun bocado de amargor ben equilibrado no final. De feito, é debido a esta complexidade agradable para o padal e a presenza discreta que a pasta de tahini recibe un gran eloxio no mundo culinario, onde se usa como ingrediente secreto en aderezos para ensaladas, salsas e adobos. Aínda que certamente é atesorado polo seu sabor, o tahini aporta máis á mesa que só o seu sabor distintivo: esta pasta tamén é apreciada pola súa textura cremosa e sedosa. Noutras palabras, dará á túa comida unha sensación en boca decadente, sen necesidade de produtos lácteos.
Conclusión: cando unha receita require tahini, é porque xoga un papel importante no sabor ou textura do prato, e ás veces en ambos. Consulta esta lista dos mellores substitutos do tahini e, a continuación, escolle o que mellor se adapte aos criterios da túa axenda de cociña.
1. Tahini de bricolaxe
A boa noticia é que o tahini é moi sinxelo de facer e as cousas caseiras son o mellor substituto para a variedade comprada na tenda. Para facer o teu propio tahini, só necesitas sementes de sésamo e un aceite neutro. (O aceite de sésamo é o principal candidato para as receitas de tahini, pero a canola funcionará igual de ben nos casos en que a textura e a sutileza reinen). despois transfiéraos a un procesador de alimentos e mestúraos co aceite suficiente para formar unha pasta suave que sexa o suficientemente fina como para verter. Fácil-peasy.
2. Manteiga de sementes de xirasol
Se tes manteiga de sementes de xirasol pero non tahini na despensa, estás de sorte. Simplemente mestura un pouco de aceite de sésamo con esa manteiga de sementes e a pasta resultante será un convincente impostor de tahini, tanto en textura como en sabor. (Nota: se bates as sementes de xirasol con canola, a túa salsa non imitará completamente o sabor do tahini, pero terá a mesma sensación en boca.) Non hai manteiga de sementes prefeita á man? Se tes un bocadillo de sementes de xirasol salgado, podes facer o teu propio seguindo as mesmas instrucións mencionadas anteriormente para o tahini de bricolaxe.
3. Manteiga de anacardo e améndoa
O prezo é un pouco elevado cando se trata destes spreads, pero teñen unha riqueza suave que funciona ben ao substituír o sabor e a textura do tahini. En canto ao sabor, o efecto non é idéntico: ambas as manteigas proporcionan un sabor de noces similar, pero carecen do agradable amargor do tahini. Dito isto, a manteiga de anacardo e améndoa pode ser agradable na maioría das receitas que requiren o seu primo de sementes de sésamo.
4. Manteiga de cacahuete
Este intercambio é probablemente a solución máis práctica porque, a menos que teñas unha alerxia, probablemente teñas algún PB colgado pola túa despensa. Do mesmo xeito que as manteigas de noces máis caras, a manteiga de cacahuete fai un bo traballo proporcionando unha textura suave e sedosa no lugar do tahini. Non obstante, o sabor é máis forte, polo que debe usarse con moderación para imitar a sensación en boca da pasta de sésamo e mesturado con aceite de sésamo se é posible, para conseguir mellor o mesmo sabor.
5. Iogur grego
É certo, algo perderase cando substitúas tahini por iogur grego, pero, dependendo da receita, quizais non sexa tan malo. Esta opción non é ideal para receitas onde o tahini se usa para compensar a dozura, como cando se rega sobre patacas doces ou se unta sobre torradas con marmelada. Pero para moitos outros propósitos (como en salsas picantes e aderezos sedosos), o iogur grego ten unha consistencia espesa e cremosa que reflicte de preto a textura do tahini, só cun pouco de sabor extra.
6. Aceite de sésamo
Cando se trata tanto de adobos como de aderezos para ensaladas, o aceite de sésamo pode salvar o día. Procede da mesma fonte que o tahini e ten un perfil de sabor moi similar. Non hai pega aquí, porén, polo que non funcionará cando a textura sexa a que precisa a túa receita. Pero en termos de sabor, o aceite de sésamo é un gran golpe. Pero dado que este substituto é engrasado que o tahini, é probable que necesites menos; comece coa metade da cantidade e axuste ao gusto.
RELACIONADO: 12 receitas con tahini que van máis aló do simple hummus vello
