Querida Katherine,
Longa historia, pero basicamente merquei todo o stock de fariña do meu supermercado. (Que podo dicir? Encántame o pan.) How should I be storing it? A despensa está ben? Escoitei cousas sobre conxelar fariña para matar bichos, é unha verdadeira preocupación? Por favor, axuda!
Atentamente,
Fariña Neno
Querido neno da fariña,
Parabéns polo teu recén descuberto masa madre viaxe. (Teño razón, non?) Supoño que abasteceches bastante de fariña. Para evitar que se desperdicie, aquí tes como almacenar correctamente a fariña para que dure máis que o teu seguinte lote de galletas. (Estás de sorte, é moi sinxelo.)
En primeiro lugar, a fariña vai mal?
Moitas persoas que son novas na cociña non se dan conta de que a fariña é en realidade un artigo perecedoiro, así que si, iso vontade ir mal ao final (a diferenza de azucre ou especias , que durará practicamente indefinidamente no fondo da túa despensa). Todos os tipos de fariña teñen certa cantidade de aceite, polo que poden ir rancios cando se expoñan ao osíxeno co paso do tempo. Saberás cando a fariña pasa do seu mellor momento polo seu cheiro desagradable e sabor amargo. E como regra xeral, a fariña sen refinar (como o trigo integral) estragarase máis rápido que os tipos refinados (como todo uso).
Canto dura a fariña?
Depende do tipo de fariña da que fales e de como a garde. A fariña para todo uso (e outras fariñas refinadas, como a fariña de pan branco) pode durar de seis a doce meses desde a data de compra cando se almacena sen abrir na despensa (e ata oito meses unha vez aberta). A fariña de trigo integral ten unha vida útil máis curta xa que contén máis aceite e durará uns tres meses sen abrir na despensa. Por suposto, almacenar estes elementos correctamente prolongará a súa vida útil.
Entón, cal é a mellor forma de almacenar a fariña?
Segundo os expertos en fariña do King Arthur Baking Company, hai tres elementos fundamentais para gardar calquera tipo de fariña: Debe ser hermética, fría e á escuridade.
A próxima vez que traia a casa unha bolsa de fariña fresca, velaí como gardala:
- Primeiro, abra a fariña e transfira o contido a un recipiente de plástico cunha tapa axustada ou a unha bolsa de plástico grande e resellable. (Como alternativa, podes colocar a bolsa enteira no recipiente ou a bolsa de plástico sen abrila). Canto máis hermético sexa o recipiente, mellor; isto evitará a oxidación e evitará que a fariña absorba outros sabores.
- A continuación, elixe o teu lugar de almacenamento. Aínda que unha despensa escura e fresca seguramente funcionará, a neveira é mellor e o conxelador é mellor. Para unha maior vida útil, garda a fariña o máis lonxe posible da porta do frigorífico ou do conxelador para reducir a exposición á luz e á calor cada vez que busques restos.
- Voilà, a túa fariña debería durar ata dous anos no conxelador ou un ano na neveira (fai iso ata seis meses para a fariña de trigo integral). Xa sabes, a non ser que esteas a provocar unha tormenta.
Bichos da fariña: realidade ou ficción?
Flour Child, mencionaches que escoitaches falar de atopar bichos na fariña. Podo dicirche por experiencia (desafortunada) que é unha preocupación válida. Os culpables máis comúns chámanse gorgojos da fariña: pequenos bichos que probablemente estaban nesa bolsa de fariña cando a levabas da tenda.
Os gorgojos da fariña son unha molestia, por non falar de bastante bruto para descubrir na túa casa, pero non daniños. Para evitar problemas en primeiro lugar, podes conxelar novas bolsas de fariña durante tres días para matar as posibles pragas que se esconden no interior. Ademais diso, mantén limpa a túa despensa e os grans en recipientes herméticos e intenta non mercar máis fariña da que podes consumir nuns meses.
Espero que responda ás túas preguntas: feliz cocción!
Xx,
Katherine
Editor de alimentos
RELACIONADO: 7 erros instantáneos que podes estar cometendo (segundo un editor de alimentos que os fixo ela mesma)
