Cando foi a última vez que abriches ese bote de pementón? Xa cheira a pimentón ou é máis un recordo agradable da especia afumada? Odiamos repartirllo, pero probablemente esteas cociñando con malas especias. De feito, é probable que a túa despensa estea chea deles. Se algunha vez te preguntas, as especias van mal? , ben, si, pero a resposta é máis complicada que iso.
As especias van mal?
Si, as especias van mal... algo así. Non se estropean como o leite ou a carne, nin como a salsa na parte traseira da neveira ten algo sinistro crecendo debaixo da tapa agora mesmo. A túa coctelera xigante de allo granulado de 1999 podería ter estropeado, pero non vai crecer mofo nin podrecer do mesmo xeito que os alimentos frescos e perecedoiros. Cando dicimos que unha especia quedou mal, queremos dicir que perdeu o seu sabor. E sen ningún sabor, ben, francamente, que sentido ten?
Exfoliante facial caseiro para unha pel brillante
Todas as especias perden sabor co paso do tempo, e podes agradecerlle ao osíxeno. Cando unha especia está exposta ao osíxeno, vai eliminando lentamente o sabor ata quedar coa sombra do que antes era o mellor. comiño moído da túa vida. Os científicos chámanlle oxidación. Chamámolo bastante triste, especialmente se gastaches moito diñeiro nese comiño. Unha boa regra xeral? Canto máis tempo teñas unha especia no teu armario, menos saborosa será.
As especias caducadas poden enfermar?
Non, as túas especias malas, tristes e sen sabor non te enfermarán. Aquí está a cousa: as túas especias poden ser malas, pero realmente non o son caducado . A data na botella é útil para facer un seguimento da frescura (e recorda que a frescura é igual ao sabor), pero técnicamente podes usar unha especia aínda que estea pasada esa data de caducidade. Debido a que as especias se secan, non hai humidade que cause deterioro. Non crecerán mofo nin atraerán bacterias e non te enfermarán.
Como saber se as especias están caducadas?
Pruébalos! Se unha especia aínda ten un sabor vivo e fresco, vai adiante e utilízaa (aínda que supere esa data de caducidade). Esta é a mellor forma de saber se as súas especias quedaron mal.
Ás veces tamén podes dicir que unha especia pasou o seu mellor momento con só mirala. As especias antigas e oxidadas terán unha cor sucia e poeirenta e carecerán da vitalidade que tiñan cando as compras. Xa non sabes se é comiño ou cebola en po? Bótao.
Cando deberías substituír as túas especias?
Pode ser unha sorpresa, pero para obter un sabor óptimo, as especias moídas deben substituírse despois de tres meses. (¡Tres meses! Temos especias que son tan antigas, que esquecemos cando incluso as compramos.) As especias enteiras permanecerán frescas durante máis tempo, pero deberían substituírse despois duns oito meses, dez como máximo. Como dixemos, utiliza as túas papilas gustativas como guía. Se non sabe nada, substitúeo.
Como podes facer que as especias duren máis?
Se vas investir en boas especias (o que deberías), lembra estes catro principios:
un. Para obter o mellor sabor posible, compre especias enteiras e trituralas na casa. (Gústanos isto Moedor de especias KitchenAid para o traballo, pero tamén podes usar o fondo dunha tixola pesada.)
dous. Almacena todas as especias en recipientes herméticos ou frascos que estean claramente etiquetados e É máis probable que os uses se sabes o que son, non?
3. Cantas especias de maior calidade compre, mellor terán un sabor e por máis tempo. A compra de especias nunha tenda de especias dedicada significa que o inventario se reabastece con máis frecuencia, o que equivale a especias máis frescas. (Dúas das nosas fontes favoritas son Penzeys e Arpillera e barril .)
Catro. Non compre especias a granel ou nunha cantidade que non poida cociñar nun par de meses. É un desperdicio de diñeiro, e irán mal antes de que poidas usalos. En vez diso, compre en pequenas cantidades con máis frecuencia.
té verde con perda de peso mel
Non nos cres? Saca ese allo granulado de 20 anos e próbao cun frasco fresco. Estaremos aquí toda a noite.
RELACIONADO: Urfa Biber é o ingrediente da despensa do que probablemente nunca escoitaches falar (pero definitivamente deberías ter a man)
