Cardiomiopatía hipertrófica: síntomas, causas, tratamento e prevención Ver mostra para alertas rápidas PERMITIR NOTIFICACIÓNS Para alertas diariasJust In
-
Chaitra Navratri 2021: Data, Muhurta, rituais e importancia deste festival -
- Hina Khan brilla con sombra de ollos verdes de cobre e beizos espidos brillantes Obtén o aspecto en poucos pasos simples.
- Ugadi e Baisakhi 2021: Spruce o teu aspecto festivo con traxes tradicionais inspirados nas celebridades
- Horóscopo diario: 13 de abril de 2021
Chaitra Navratri 2021: Data, Muhurta, rituais e importancia deste festival Non te perdas
- Anirban Lahiri confía en RBC Heritage
- Shah Rukh Khan ponse en corentena despois de que os membros da tripulación de Pathan fagan probas positivas para COVID-19
- A escaseza non é o problema: o Ministerio de Sanidade reprocha aos estados que 'mal manexan' as vacinas COVID
- Lista de todos os vales de datos de nivel de entrada de Reliance Jio, Airtel, Vi e BSNL
- Kabira Mobility Hermes 75 Scooter eléctrico de entrega comercial de alta velocidade lanzado na India
- A caída do prezo do ouro non é unha preocupación para os NBFC, os bancos teñen que estar atentos
- CSBC Bihar Policía Resultado final 2021 Declarado
- 10 mellores lugares para visitar en Maharashtra en abril
O aceite de cociña é parte integral de case todos os tipos de prácticas culinarias e axuda a sacar un sabor e textura distintos nos alimentos. Desde saltear, fritir ata asar e cocer, o aceite de cociña xoga un papel imprescindible en varios métodos de cocción.
O aceite de cociña tamén xoga un papel importante na nutrición humana. Son unha boa fonte de composicións de ácidos graxos que xogan un papel vital na prevención de enfermidades, promoven a función cerebral, axudan ao crecemento e desenvolvemento do embrión humano e prevén a inflamación [1] .
Os ácidos graxos clasifícanse en catro categorías de graxas saturadas (SFA), monoinsaturadas (MUFA), poliinsaturadas (PUFA) e trans. Estes ácidos graxos atópanse nos aceites vexetais [dúas] .
Os aceites vexetais son derivados de fontes vexetais e inclúen cacahuete, colza, soia, xirasol, sésamo, uva, oliva, palma, coco, millo e aceite de aguacate, por citar algúns [1] . Algúns destes aceites de cociña teñen un alto contido en graxas saturadas que hai que consumir con moderación.
Entón, que aceites de cociña son saudables? Depende do tipo de cocción que estea a facer, do punto de fume do aceite de cocción e do contido en ácidos graxos do aceite de cocción.
O punto de fume é a temperatura á que arde e fuma o aceite. Os aceites cun punto de fume máis alto son ideais para fritir, mentres que os aceites cun punto de fume baixo por baixo de 200 graos centígrados son ideais para fritir pouco profundos [dúas] . O recalentamento de aceites máis alá do seu punto de fume perde o seu sabor e considérase prexudicial para a saúde.
Lea aquí para saber que aceites de cociña son bos para a súa saúde e cales se deben consumir con moderación.
Mellores aceites de cociña para a saúde
1. Aceite de oliva
O aceite de oliva é un ingrediente primordial na cociña mediterránea. Ten un alto contido en compostos fenólicos e contén uns 72.961 g de ácidos graxos monoinsaturados, 13.808g de ácidos graxos saturados e 10.523 g de ácidos graxos poliinsaturados [3] .
O consumo de aceite de oliva, especialmente o de oliva extra virxe pode axudar a reducir o risco de enfermidades cardíacas e a mortalidade en persoas con maior risco de enfermidades cardíacas [4] .
• O aceite de oliva extra virxe ten un punto de fume de 191 graos centígrados, que se pode empregar para fritir pouco profundo.
2. Aceite de sésamo
Segundo un estudo, as sementes de sésamo posúen do 50 ao 60 por cento de aceite que está cargado de ácidos graxos poliinsaturados, antioxidantes, sesamina, sesamolina e tocoferol homólogos. Os ácidos graxos presentes no aceite de sésamo son o 35-50 por cento de ácido linoleico, o 35-50 por cento de ácido oleico, con pequenas cantidades de 7-12 por cento de ácido palmítico e 3,5-6 por cento de ácido esteárico e só traza cantidade de ácidos linolénicos [5] .
O aceite de sésamo ten un alto contido en nutrientes e antioxidantes. Sábese que ten propiedades antihipertensivas e anticanceríxenas [6] . O consumo de aceite de sésamo pode reducir a concentración de ácidos graxos no fígado e diminuír os niveis de colesterol sérico.
• O aceite de sésamo úsase para fritir. O aceite de sésamo refinado ten un punto de fume máis alto que o aceite de sésamo non refinado.
3. Aceite de xirasol
O aceite de xirasol ten un sabor neutro e de cor clara. 100 g de aceite de xirasol posúen 19,5 g de ácidos graxos monoinsaturados, 65,7 g de ácidos graxos poliinsaturados e 10,3 g de ácidos graxos saturados [7] .
Segundo un estudo, o aceite de xirasol pode axudar a reducir o colesterol total e os niveis de colesterol LDL (malo) e aumentar o colesterol HDL [8] .
• O xirasol ten un punto elevado de fume e úsase a miúdo na cocción a calor forte.
4. Aceite de soia
O aceite de soia contén do 7 ao 10 por cento de ácido palmítico, do 2 ao 5 por cento de ácido esteárico, do 1 ao 3 por cento de ácido araquídico, do 22 ao 30 por cento de ácido oleico, do 50 ao 60 por cento de ácido linoleico e do 5 a 9 por cento de ácido linolénico. . O aceite de soia ten un alto contido de ácidos graxos poliinsaturados que poden axudar a reducir os niveis de colesterol no soro, reducindo así o risco de enfermidades cardiovasculares [9] .
• O aceite de soia ten un alto punto de fume, o que o fai ideal para fritir.
que zapatos levar con jeans
5. Aceite de cártamo
100 g de aceite de cártamo teñen 7,14 g de graxa saturada, 78,57 g de graxa monoinsaturada e 14,29 g de graxa poliinsaturada [10] .
Un estudo demostrou que as mulleres obesas posmenopáusicas con diabetes tipo 2 tiveron unha redución significativa na inflamación, lípidos no sangue e niveis de azucre no sangue despois de consumir diariamente 8 g de aceite de cártamo [once] .
• O aceite de cártamo ten un alto punto de fume, o que se considera bo para cociñar a calor forte.
6. Aceite de aguacate
O aceite de aguacate contén un 16,4 por cento de ácidos graxos saturados, un 67,8 por cento de ácidos graxos monoinsaturados e un 15,2 por cento de ácidos graxos poliinsaturados.
Un estudo demostrou que 13 adultos sans que seguían regularmente unha dieta hipercalórica e hiperlipídica substituíron a manteiga por aceite de aguacate durante seis días, o que resultou nunha mellora marcada dos niveis de insulina, azucre no sangue, colesterol total, colesterol LDL e triglicéridos. [12] .
• O aceite de aguacate ten un alto punto de fume e pódese empregar para refogar, grella, cocer e cocer.
7. Aceite de cacahuete
O aceite de cacahuete ten un sabor e un cheiro a noces. O aceite de cacahuete úsase máis en cociñas chinesas, do sur asiático e do sueste asiático. 100 g de aceite de cacahuete conteñen 16,9 g de graxa saturada, 46,2 g de graxa monoinsaturada e 32 g de graxa poliinsaturada [13] .
O aceite de cacahuete é rico en fitosteroles que inhiben a absorción de colesterol da dieta, diminúen a inflamación e frean o crecemento das células de cancro de pulmón, estómago, ovario, colon, mama e próstata. [14] .
• Ten un alto punto de fume de 229,4 graos centígrados, ideal para fritir alimentos.
8. Aceite de canola
100 g de aceite de canola conteñen 7,14 g de graxa saturada, 64,29 g de graxa monoinsaturada e 28,57 g de graxa poliinsaturada [quince] . Un estudo demostrou que o aceite de canola pode reducir significativamente o colesterol total e o colesterol LDL, aumentar a vitamina E e mellorar a sensibilidade á insulina que outras fontes de graxa na dieta. [16] .
• O aceite de canola ten un punto elevado de fume, que é adecuado para cociñar a lume forte.
Fonte da imaxe: Healthline
9. Aceite de millo
O aceite de millo refinado ten un 59 por cento de graxas poliinsaturadas, un 24 por cento de graxas monoinsaturadas e un 13 por cento de graxas saturadas. Ten un alto contido en vitamina E que a protexe da rancidez oxidativa. O aceite de millo ten unha boa cantidade de ácido linoleico, que é un ácido graxo poliinsaturado que aumenta a saúde da pel e axuda ao bo funcionamento das membranas celulares e do sistema inmunitario. O consumo de aceite de millo pode axudar a reducir o colesterol LDL debido á presenza de ácidos graxos poliinsaturados [17] .
• O aceite de millo ten un alto punto de fume e pódese empregar para fritir.
Fonte da imaxe: hfimarketplace
Aceites de cocción para consumir con moderación
1. Aceite de coco
O aceite de coco úsase como aceite comestible na industria alimentaria e houbo críticas mixtas sobre o uso do aceite de coco para cociñar. Un estudo demostra que o aceite de coco é resistente á oxidación e polimerización, o que o converte nun aceite adecuado para cociñar. O aceite de coco sen refinar ten un punto baixo de fumar de 177 graos centígrados, o que significa que é ideal para fritir de pouca profundidade dun só uso.
tratamento ayurvédico para a caída do cabelo e a caspa
O aceite de coco ten un contido rico en graxas saturadas, o que supón aproximadamente o 92 por cento e este tipo de ácidos graxos deben consumirse con moderación, xa que estudos demostraron que o consumo de altos niveis de graxa saturada pode aumentar o risco de enfermidades cardíacas. [18] , [19] , [vinte] .
Outro estudo realizado en 32 participantes sans que consumiron 15 ml de aceite de coco virxe diariamente durante oito semanas estivo relacionado cun aumento máis elevado do colesterol HDL. Non obstante, son necesarios máis estudos entre os pacientes con niveis baixos de colesterol HDL que precisan aumentar os seus niveis de colesterol HDL [vinte un] .
2. Aceite de palma
Segundo a American Heart Association, o aceite de palma ten un alto contido de graxa saturada, [22] que se debe consumir con moderación. 100 g de aceite de palma conteñen 49,3 g de graxa saturada, 37 g de graxa monoinsaturada e 9,3 g de graxa poliinsaturada [2. 3] .
Consellos para usar aceites de cociña
• Evite que o aceite de cocción se queime por encima do punto de fume.
• Non empregue aceite de cociña que cheira mal.
• Non reutilices nin recalientes o aceite de cociña.
• Mercar aceite de cociña e gardalos nunha zona escura e fresca.
Concluír...
Segundo a American Heart Association, substitúe as graxas malas como as graxas saturadas por graxas máis saudables como as monoinsaturadas e poliinsaturadas xa que son boas para o seu corazón. Entón, elixe aceites de cociña saudables para preparar alimentos como cártamo, xirasol, cacahuete, aguacate e aceite de oliva. Consuma aceite de coco e aceite de palma con moderación xa que son ricos en graxas saturadas.
