Unha bolsa engurrada de cocer patacas fritas na despensa. O alixo do armario de roupa que esqueciches. Os nenos vellos Halloween arrastrar. Unha peza de tamaño divertido na guantera. Hai poucas cousas tan emocionantes como descubrir un anaco de chocolate sorpresa de quen sabe cando. Pero o chocolate vai mal? Aquí tes a verdade sobre o teu trato nocturno favorito.
Canto dura o chocolate?
Non hai unha resposta sinxela a esta pregunta. O tipo de chocolate, a súa calidade e como se almacena inflúen na súa vida útil. En xeral, o chocolate ten o seu sabor máis delicioso antes da súa mellor data (e incluso un pouco despois), pero é seguro para comer. xeito máis longo. Se o paquete está sen abrir, pode durar meses despois da súa data de caducidade se se garda a temperatura ambiente, ou aínda máis se estivo no frigorífico. Aínda que pode ser seguro comer meses ou mesmo anos despois da súa mellor data, pode haber diferenzas no sabor e na aparencia.
En primeiro lugar, imos falar dos tipos de chocolate. Canto maior sexa o contido de leite, máis rápido será a expiración. (Sentímolo, os amantes do chocolate branco e do chocolate con leite.) Os chocolates semidoces, agridoces e escuros teñen máis posibilidades de sobrevivir a un longo período na despensa. Aquí tes algunhas pautas para algúns tipos populares:
A calidade do chocolate tamén ten moito que ver coa súa vida útil. O chocolate de gran marca comprado na tenda que está feito con conservantes artificiais irá mal antes que os produtos de gama alta. Chocolate de alta calidade incluso pode mellorar coa idade, igual que o viño. Podes agradecer os flavanois, tamén os seus conservantes naturais; son os que lle dan ao chocolate negro os seus antioxidantes.
Como saber se o chocolate é malo
A data de caducidade do chocolate é realmente só un indicador de cando a súa calidade comezará a diminuír. Pero se ten un aspecto, cheiro e sabor normal, estás claro. As rachaduras ou puntos no chocolate poden indicar que está un pouco rancio e que viu días mellores. Se o teu chocolate ten grandes manchas brancas, decoloración significativa ou moho, está listo para o lixo.
Sabemos o que estás a pensar: que é ese material branco que lembras que viste nos vellos doces de Halloween? A película branca ou gris é unha floración de azucre ou unha floración de graxa, e é o resultado da separación do azucre ou da manteiga de cacao do chocolate. Ocorre cando o chocolate se almacena nunha zona demasiado húmida ou quente. A floración de graxa cambia principalmente a aparencia do chocolate, polo que debería ter un sabor á par do orixinal. A floración do azucre, por outra banda, pode ter unha textura granulosa ou en po e un sabor desagradable. Aínda que é seguro, quizais non che guste comelo.
Antes de descartar os teus descubrimentos, considera o que vas facer co chocolate. O chocolate máis vello que pode parecer estraño para merendar en cru aínda pode facer o traballo no forno. Sexa máis estrito con merenda chocolate que con chocolate vas derreter e reutilizar.
Teña en conta tamén que o chocolate con ingredientes como froitas secas ou froitas pode ser máis susceptible de caducidade. Cantos máis ingredientes conteña, máis rápido irá mal. Se o recheo ou os anacos crocantes se estragan, non importará que o chocolate aínda estea bo. Use o seu mellor criterio antes de entregarse.
Como gardar o chocolate
É máis importante unha temperatura fría constante; levar o chocolate de quente a frío ou viceversa é unha receita para a condensación e o mofo. Un punto fresco e escuro na despensa funciona ben. Manteña os seus doces fóra da neveira a menos que viva nun ambiente moi quente ou húmido. Tamén absorberá todo tipo de cheiros a través da manteiga de cacao.
Se estás gardando chocolate que xa está aberto, mantelo envolto o máis firmemente posible e, a continuación, colócao nun recipiente hermético para que non absorba os cheiros circundantes. E déixao no seu envase orixinal; a maior parte do chocolate está envasado aluminio ou envoltorio opaco, que combate a oxidación e a humidade.
Se tes unha tonelada de chocolate nas túas mans que che preocupa desperdiciar, garda-lo conxelador nun recipiente hermético ou bolsa de conxelación. Simplemente refrixerao durante 24 horas para evitar que o proceso de cristalización se produza demasiado rápido no conxelador. Graxa e azucre cristalizados = florecen. Unha vez conxelado, pode durar ata oito meses segundo o tipo de chocolate e se a barra ou a bolsa está sen abrir. Para desconxelar, móveo ao conxelador durante 24 horas, despois déixao baixar a temperatura ambiente no mostrador.
A curta e doce verdade
Os anos dourados do teu chocolate poden ter pasado, pero sempre que se vexa, cheira e teña un sabor relativamente normal, é seguro para comer. A vida útil do chocolate varía segundo o tipo de chocolate, a súa calidade e ingredientes e como se almacena. Pero, en definitiva, a menos que cheira mal, teña unha decoloración grave ou algún mofo, vaia por iso. Bloom sexa maldito.
RELACIONADO: As mellores receitas de chocolate de sempre, sen dúbida, sen concurso
