Claro, xa sabes a diferenza entre cebolas e cebolas, pero o debate entre cilantro e cilantro é un pouco máis matizado, e nalgúns casos a distinción entre estes dous ingredientes ten máis que ver coa nomenclatura que con outra cousa. Entón, cal é o problema con estes produtos básicos de cociña estreitamente relacionados? Continúa lendo para ver un desglose sinxelo que aportará claridade e confianza ás túas futuras aventuras culinarias.
Que é o cilantro?
Cilantro é o nome español dunha planta que pertence á familia Apiaceae, un grupo diverso que inclúe fiúncho, comiño, perexil e apio (por citar algúns). Máis concretamente, tanto o cilantro como o cilantro proceden da mesma planta: Coriandrum Sativum . Pero como ninguén quere pronunciar casualmente ese bocado científico regularmente, iso lévanos á nosa definición práctica de cilantro. Segundo os expertos en No Gas , o cilantro refírese normalmente ás follas da planta (é dicir, o material fresco e herboso) que se usa con frecuencia crúa como guarnición de sopas, curry e tacos (sen mencionar un compoñente esencial do guacamole).
Que é o cilantro?
Prezada polo seu perfil de sabor cálido e lixeiramente cítrico, esta especia aparece con frecuencia na cociña india (como nesta receita de aloo gobi ou neste saag paneer), así como en pratos latinoamericanos e españois. Entón, sexa en po ou enteiro, de onde sae esta especia aromática? Si, xa che dixemos: Coriandrum Sativum (é dicir, a herba frondosa que nos trae o cilantro). Pero aquí está a diferenza segundo On the Gas: o cilantro refírese ás sementes, non á folla da planta. Como tal, moitas veces atoparás cilantro moído nun po fino ou vendido como sementes enteiras e secas.
Entón, por que esa confusión?
Ah, boa pregunta. Entón, aquí está a cousa: o cilantro e o cilantro son difíciles de confundir nos Estados Unidos porque, en xeral, dámoslle o nome español (cilantro) ás follas e o nome da planta (coriandro) ás sementes. É unha historia completamente diferente ao outro lado do estanque no Reino Unido e noutros lugares como Australia onde a palabra cilantro raramente aparece, e o cilantro adoita usarse en todos os ámbitos. Non obstante, podes respirar aliviado se chegaches ata aquí porque nos países onde o cilantro se aplica tanto á folla como á semente, é probable que se faga unha distinción entre parénteses no propio produto. Ademais, se non o é, sempre podes usar os teus sentidos para dicir a diferenza entre a herba verde e frondosa e a semente que viu un mortero (ou quere).
Saben diferente?
Si. Aínda que o sabor cítrico do cilantro é bastante controvertido (para algunhas persoas pode saber como xabón), as sementes de cilantro son moito máis suaves (pense: cálidas, aromáticas e lixeiramente doces). O cilantro aínda ten un toque de cítricos pero tamén un lixeiro sabor a curry. E aínda que o cilantro realmente enriquece, as sementes de cilantro adoitan engadir un certo non sei que a un prato.
Podo usar cilantro e cilantro indistintamente?
Debido a que estes dous ingredientes teñen un sabor totalmente diferente, o cilantro e o cilantro non se poden usar indistintamente. Necesidade un substituto do cilantro ? Comiño, alcaravea, garam masala e curry en po servirán nun chisco. E se a túa receita precisa de cilantro, proba con perexil ou albahaca.
RELACIONADO: Por que necesitas sementes de cilantro no armario da túa cociña
