É tempada de recollida de mazás, o aire está fresco e unha cunca quente de sidra seguramente chegará no lugar. Pero espera, que é a sidra (e é o mesmo que a caixa de zume que metes no xantar do teu fillo)? Aínda que tanto a sidra de mazá como o seu primo suculento proceden da mesma froita, o proceso polo que se elaboran produce lixeiras diferenzas tanto no sabor como na sensación en boca. Se estás tentando escoller un equipo no debate entre sidra de mazá e zume de mazá, axudámosche a tomar unha decisión informada. (Alerta de spoiler: a sidra lévao todo.)
A diferenza entre a sidra de mazá e o zume de mazá
Non é de estrañar que esteamos confundidos: sidra de mazá e zume de mazá moi semellante. De feito, de Martinelli admite que a única diferenza entre a súa sidra e o seu zume é a etiquetaxe. Ambos son zumes 100% puros de mazás frescas cultivadas en Estados Unidos. Seguimos ofrecendo a etiqueta de sidra xa que algúns consumidores simplemente prefiren o nome tradicional do zume de mazá, di a súa páxina web.
Agarda, que? Entón son... iguais? Non tan rápido. Aínda que non hai un acordo universal legal distinción entre o zume de mazá e a sidra de mazá, a maioría dos expertos din que hai unha lixeira diferenza na forma en que se producen que poden afectar ao produto final.
Polo chef Jerry James Stone , Cando se trata de sidra de mazá, normalmente adoita ser o zume que se prensa das mazás, pero despois non está completamente sen filtrar nin sequera se pasteuriza. A polpa ou sedimento restante dá á sidra de mazá un aspecto turbio ou turbio. É a forma máis crúa de zume de mazá que podes obter, engade. Non te desanimes pola aparencia nebulosa da túa bebida: esa pulpa pode beneficiar a túa saúde. Polo Instituto Americano de Investigación do Cancro (AICR), a sidra contén máis compostos de polifenois [saudables] das mazás que o zume de mazá comercial transparente. De feito, a AICR asegura que nalgúns casos a sidra contén ata catro veces a cantidade destes compostos polifenólicos, que se pensa que desempeñan un papel na redución do risco de cancro.
O zume de mazá, por outra banda, comeza como sidra e despois pasa por máis procesos de procesamento para filtrar os sedimentos e a polpa. Que significa isto para o produto final? Está limpo e nítido e dura moito máis tempo, di Stone.
Cal é o trato coa sidra alcohólica?
Para responder a esta, necesitamos saber onde vives. En serio, porén, 'sidra' ten un significado diferente fóra dos Estados Unidos. (Ler: non é o que se mete nunha cunca de sorbo.) En toda Europa, a sidra refírese a unha bebida alcohólica, unha forma de bondade fermentada e alcohólica que se coñece como 'sidra dura' nos Estados Unidos. No mercado hai moitas sidras duras diferentes, que presentan unha variedade de sabores diferentes, pero se vives nos Estados Unidos, todas estarán etiquetadas como tales, para que os consumidores saiban que a froita foi fermentada (é dicir, convertida en alcohol). ) e distínguea das cousas brandas. Fóra dos Estados Unidos, con todo, podes contar case co feito de que calquera cousa etiquetada como sidra é o suficientemente difícil para facerte rubor.
Como elixir entre a sidra de mazá e o zume de mazá
Como bebida independente, a elección entre o zume de mazá e a sidra é simplemente unha cuestión de preferencia persoal. Para comezar, que doce che gusta a túa bebida de mazá? Se estás buscando algo un pouco máis complexo e menos doce, a sidra de mazá é a túa mellor opción. Non obstante, se prefires tomar algo maduro e azucrado, o zume de mazá é mellor combinar. (Suxestión: esta distinción tamén explica por que este último recibe tanto amor dos nenos pequenos).
Pero independentemente de cal prefires beber; O zume de mazá e a sidra de mazá non son necesariamente intercambiables á hora de cociñar. Os expertos en Cook's Illustrated realizaron un experimento no que tentaron trocar o zume de mazá sen azucre por sidra como líquido para cocer tanto as costeletas de porco como o xamón asado. A conclusión? Os catadores víronse apagados pola excesiva dozura dos pratos elaborados con zume de mazá, preferindo por unanimidade os feitos con sidra. Os investigadores culinarios continúan explicando que este resultado non é sorprendente, porque o proceso de filtración utilizado na elaboración do zume elimina algúns dos sabores complexos, ácidos e amargos que aínda están presentes na sidra. Que significa todo? Basicamente, a sidra ten moito máis en marcha, polo que se unha receita require o material sen filtrar, hai moitas posibilidades de que achegue algo máis que dozura ao que esteas cociñando.
RELACIONADO: As 8 mellores mazás para asar, desde Honeycrisps ata Braeburns
