O café é importante. Moi importante. Mentres cociñamos e traballamos na casa máis que nunca, tamén intentamos levar o noso café diario ao seguinte nivel. Entón, como facer a bebida perfecta con calidade de café na túa cociña? Preguntámoslle ao experto barista e director de educación Allie Dancy Devoción na cidade de Nova York como facer cervexa fría na casa que é tan perfecta que podes poñer un bote de propina para ti.
E, para conseguir verdadeiramente unha cunca que reflicta as túas cafeterías favoritas, se estás moi lonxe da zona de entrega ou de comida para levar, reunimos unha guía para mercar os grans usados en varias das principais tendas de Nova York, para que poidas encargalos. en liña e telos entregados na túa porta.
Guillermo Murcia/Getty ImagesComeza coas ferramentas adecuadas
Todo o que necesitas é un Prensa francesa , moedor e escala para facer un bo café con leite ou cervexa fría, di Dancy. Por que cada un? Unha prensa francesa é sorprendentemente versátil: o filtro metálico fai que sexa fácil colar e almacenar cervexa fría caseira, e pode usala para espumar leite para un café con leite, usando a parte do émbolo.
Un moedor de man ou moedor de especias, como o Encore Orchard molinillo (o modelo preferido de Dancy), é fundamental para producir café con sabores máis complexos, como unha cunca que se obtén nunha cafetería. (Pero pedir o seu café pre-moído está totalmente ben, sempre que se garde nun lugar fresco e seco nun recipiente hermético).
Para facer calquera café usando calquera método de elaboración, ter unha báscula que mida gramos é unha forma de manter a coherencia, di Dancy.
Mira esta publicación en Instagram
Escolle o café correcto
O mellor café para preparar en frío ten un perfil de chocolate, noces e/ou froitas de pedra. Debido a que estes perfís de sabor teñen unha acidez percibida máis baixa, hai menos posibilidades de probar notas azedas. (Dancy suxire touro blend at Devoción.)
Como facer cerveza fría nunha prensa francesa
Dado que a preparación en frío leva entre 12 e 15 horas, prepárase un lote a noite anterior. Moe o café na configuración máis grosa para asegurarte de que eses sabores amargos non acaben na túa cunca, suxire Dancy.
Normalmente, a cervexa fría faise como un concentrado e despois dilúese despois de que se faga, di ela. Se che gusta o café de sabor máis forte, Dancy suxire comezar cunha proporción de 1:10 ou 1:12 como fan en Devoción. É unha parte de café por dez (ou 12) partes de auga.
Dancing at Devotion. Allie Dancy / DevociónAquí tes exactamente o que terás que facer:
- Pesa o café nunha báscula, co obxectivo de que entre 24 e 30 gramos por dez onzas de auga, en función do forte que che guste a túa bebida. Colócao nun decantador de prensa francesa (a parte de vidro da prensa). Un frasco de albanel ou calquera recipiente grande tamén funciona.
- Engade auga fría ou a temperatura ambiente. Mestura lentamente e ben para que todos os terreos estean en contacto coa auga. Podes usar auga filtrada, pero non é necesaria.
- Déixao reposar durante 12 a 15 horas na neveira ou nun lugar fresco e seco, protexido da luz solar directa ou de condicións húmidas.
- Coa o café na prensa francesa mergullando os moídos ata o fondo e botando todo o líquido para deter a preparación. Se usas un frasco de albanel ou outro recipiente, asegúrate de que todos os molidos estean filtrados ou eliminados para deter a extracción e evitar que o café teña un sabor amargo. Coa cun colador, peneira, colador de té ou filtro de café atado cunha banda despois da elaboración.
- Manteña a infusión fría no frigorífico durante dous ou tres días. Diluír se é necesario. Usar auga filtrada prolongará a vida útil da infusión fría un ou dous días.
As receitas son pautas, di Dancy. Se consideras que algo é demasiado forte ou débil, axusta segundo a túa preferencia.
E, para a preparación fría que estea o máis próxima posible á túa cafetería favorita, usa os mesmos grans que eles fan. Tamén temos unha guía para iso.
Cavan Images/Getty ImagesOnde mercar café local de Nova York en liña:
- Café de bidueiro
- Café en botella azul
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Café Grumpy
- Cidade dos Santos
- Devoción
- Irving Farms
- A Pomba
- Abastecemento de café Nguyen
- Café Oslo
- Café de socios
- RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Tostadores de café Stumptown
- Sweetleaf
- Pensa en café
- Variedade de tostadores de café
