Está untado en cada bocadillo gourmet. Fai falta unha cesta de patacas fritas de saborosa a exquisita. E ningún bolo de cangrexo está completo sen el. Estamos a falar de alioli, o maioneso elegante do que non nos cansamos. Pero um, que é alioli en primeiro lugar? Establécense, amigos. Aquí tes o desglose do mergullo favorito de todos, ademais de como facer alioli na casa como un profesional.
RELACIONADO: Como facer o mellor queixo á prancha usando maio
Que é o Aioli?
Do mesmo xeito que a maionesa, o alioli é un emulsión , tamén coñecido como unha mestura forzada de dous ingredientes que naturalmente non queren mesturar. O aceite nunca se combina realmente co resto dos ingredientes, senón que queda suspendido no líquido despois de ser batido vigorosamente, unha gota á vez (aínda que o método da vella escola necesitaría un morteiro e un mortero). No caso do maio, isto significa aceite e un líquido a base de auga, como vinagre ou zume de limón, ademais de xema de ovo.
O alioli, que se traduce en aceite de allo en francés, é unha historia diferente, aínda que aínda así. O condimento tradicional (elaborado con aceite de oliva, en lugar da típica canola do maio) tamén é unha emulsión, pero como podedes imaxinar, é duro para conseguir que o aceite se combine só co allo cru. Dado que esta emulsión era propensa a romperse, o que significa que o aceite podía separarse do allo e deixarche unha papilla graxa e pouco apetecible, a xente tamén comezou a usar xema de ovo no alioli. lecitina axuda a manter o aceite en suspensión.
Con ese engadido, o alioli tornouse máis semellante á maionesa. E co paso do tempo, o alioli e a maionesa convertéronse basicamente en termos intercambiables. O alioli hoxe é moitas veces só maionesa con moito allo, pero tamén pode referirse a calquera maionesa especialmente condimentada (sriracha, estamos mirando para ti). Supoñamos que a evolución ocorreu unha vez que todos se cansaron de machucar coidadosamente o allo cru en pasta e revolver vigorosamente no aceite ata que as mans quedaron entumecidos só para mergullarse.
Aínda que o alioli de hoxe pode non ser exactamente fiel ao orixinal, non nos queixamos: aforranos a graxa do cóbado, ademais de que o sabor aínda pode ser igual de celestial. Aínda que comeces con maionesa comprada na tenda.
Como facer Aioli
Non hai que pasar o día enteiro intentando perfeccionar unha emulsión. Podes simplemente decorar a maionesa caseira ou comprada na tenda con allo, zume de cítricos e calquera outro ingrediente que queiras nunha salsa, salsa ou untar cremosas e decadentes. Aquí tes a nosa receita de alioli de allo asado: podes aforrar media hora máis ou menos usando allo cru picado, pero asándoo facilita o puré e dálle un sabor sutil, mantecoso, case caramelizado. (P.D., marida moi ben coas nosas crocantes alcachofas asadas).
Ingredientes
- De 4 a 6 dentes de allo, coa pel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cunca de maionesa
- 1 cucharada de zume de limón
- Sal e pementa negra recén moída a gusto
Direccións
1. Prequenta o forno a 400 °F. Botar os dentes de allo en aceite de oliva.
2. Asar o allo ao forno nunha tixola ata que estean dourados, de 25 a 30 minutos.
3. Espremer os dentes de allo das súas peles nunha cunca pequena. Machaque os dentes cun garfo ata que estean lisos. Mestura a maionesa e o zume de limón, despois sazona con sal e pementa.
Listo para preparar un lote de alioli? Aquí tes algunhas receitas creativas que nos encantan.
- Aioli de Sriracha picante
- Allioli de limón e manteiga dourada
- Chipotle Aioli
- Allo Asado Azafrán Aioli
- Aioli de aguacate sen aceite
- Wasabi Cilantro Aioli
RELACIONADO: 50 salsas de festa tan boas que quererás convertelas nunha comida
