Este foi finalmente o verán no que cravaches bisté á prancha. Atrezzo para ti. Pero que pasa cando o tempo volve estar frío e tes ganas dun filete medio raro? Non te amedrentes. Acontece que nin sequera necesitas usar o fogón para apagalo. Aquí tes como cociñar bisté ao forno (e só o forno).
O que necesitarás
Aquí tes os conceptos básicos que necesitarás para cociñar un corte de carne de vaca no forno ou debaixo do asador:
- Unha tixola (idealmente ferro fundido ) para bisté groso ou unha placa de forno para cortes máis finos
- Aceite ou manteiga
- Sal e pementa fresca rachada
- Termómetro de carne
Se non tes un termómetro de carne, non estás só. Antes de cortar prematuramente o bisté para comprobar a súa cocción e perder todos os seus saborosos zumes (en serio, non o fagas!), Considere estas alternativas. Podes ver o reloxo (gústanos usar Omaha Steaks gráficas de cociña , que desglosan os tempos de cocción segundo o grosor do bisté, o método de cocción e a cocción desexada) ou confían na proba táctil antiga. Isto implica usar a man para comprobar como está cocido o bisté.
O bife raro vai sentirse tambaleante, suave e un pouco blando cando se preme co dedo índice. O bisté mediano séntese firme pero elástico e dará un pouco debaixo do dedo. Cando o bisté estea ben feito, sentirase totalmente firme.
Aínda estás confundido? Use a zona carnosa debaixo do polgar dunha man como un indicador de cocción. A forma en que se sente a zona carnosa cando a túa palma está aberta e relaxada é comparable á sensación dun bisté raro. Xunta o polgar e o dedo índice e esa parte carnosa da túa man quedará un pouco máis firme; así se sente o bife raro. Toca o dedo medio e o polgar para dar a sensación de bife mediano. Use o dedo anular e o polgar para probar se está ben feito e o seu meñique se está ben feito. (Esta publicación do blog ofrece un Desglose fotográfico do que queremos dicir .) Práctico, eh?
Como cociñar un filete fino no forno
Cando se trata de cortes finos de carne, como saia ou bisté de flanco, o asador é a mellor opción. Debido a que se fai tan quente, os filetes finos nin sequera necesitan ser queixados deliberadamente para desenvolver un carbón crujiente por ambos os dous lados. Tamén che levará só uns minutos; se che gusta o teu bife raro, esencialmente só estarás cociñando o exterior do bisté para evitar que o interior se volva rapidamente gris e masticable. Aquí tes que facer:
Paso 1: prequentar o asador.
Mentres se prequenta, saca o filete da neveira e déixao baixar a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Isto axuda o bisté a cociñar uniformemente máis tarde.
exfoliante natural para pel seca
Paso 2: Condimenta o bisté
Coloque o bisté nunha tixola de forno forrada con papel aluminio e seque antes de condimentar. A combinación máis sinxela é aceite de oliva, sal e pementa negra fresca, pero non dubides en engadir máis herbas e especias.
Paso 3: Coloque o bisté no forno
Unha vez que o asador estea quente, coloque a tixola debaixo do asador o máis preto posible do elemento de calefacción, ou non máis de catro polgadas por debaixo dela. Despois duns 5 ou 6 minutos, dálle a volta ao bisté e deixa que siga cociñando.
Paso 4: Retire o bisté do forno
O mellor momento para quitar o bisté é cando hai uns cinco graos menos que a temperatura interna da súa cocción desexada: 120 °-130 °F para raro, 140 °-150 °F para medio ou 160 °-170 °F para ben feito. (se insistes). Se non tes un termómetro de carne, retira o bisté despois de 3 ou 4 minutos se che gusta raro ou 5 minutos se prefires medio. Tamén podes apoiarte na proba táctil nun momento.
Paso 5: descansa o bisté
Coloque o bisté nunha táboa de cortar, prato ou prato para servir. Deixalo repousar de 5 a 10 minutos antes de servir ou cortalo contra o gran. Cortalo demasiado pronto = carne masticable e dura. Deixalo repousar permite que os seus zumes se redistribuyan, facendo un bisté súper saboroso.
Como cociñar un bisté groso ao forno
Veña unha noite de cita, unha visita dos sogros ou calquera cea de luxo, os cortes grosos son a forma máis sinxela de parecer un auténtico gourmand diante dos seus convidados. Pense en ribeye, porterhouse, filet mignon e similares. Dado que é probable que gastas un pouco máis nestes recortes no supermercado, quererás asegurarte de non cociñar en exceso todos eses dólares extra.
Paso 1: prequenta o forno a 400 °F
Mentres se prequenta, saca o filete da neveira e déixao baixar a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. Isto axuda o bife a cociñar uniformemente.
Paso 2: Prequentar a tixola
Coloca a tixola coa que vas cociñar no forno mentres se quenta previamente para que se quente. Esta é a clave para obter un dorado agradable e crocante a ambos os dous lados dun bisté groso sen ter que prender o fogón.
Paso 3: Condimenta o bisté
Seque primeiro. A combinación máis sinxela é aceite de oliva, sal e pementa negra fresca, pero non dubides en engadir máis herbas e especias.
Paso 4: doe o bisté
Unha vez que o forno estea quentado e o bisté estea a temperatura ambiente, é o momento de dorar. Retire coidadosamente a tixola do forno e engádelle o bisté. Deixa que se dore ata que o fondo estea escuro e carbonizado, uns 2 ou 3 minutos.
Paso 5: Xire o bisté
Volta o bisté para queimar o outro lado. Volve a tixola ao forno. Non dubides en cubrir o bisté cun ou dous golpes de manteiga.
Paso 6: Retire o bisté do forno
O mellor momento para quitar o bisté é cando hai uns cinco graos menos que a temperatura interna da súa cocción desexada: 120 °-130 °F para raro, 140 °-150 °F para medio ou 160 °-170 °F para ben feito. (se insistes). Se non tes un termómetro de carne, retirao despois de 9 a 11 minutos se che gusta o teu bife raro, de 13 a 16 minutos para o medio ou de 20 a 24 minutos para o ben feito, supoñendo que o teu bisté é de 1½ polgadas de espesor. Levará uns minutos máis se o bisté é máis groso (consulta isto folla de trampas por axuda). Tamén podes usar a proba táctil mencionada anteriormente.
Paso 7: descansa o bisté
Coloque o bisté nunha táboa de cortar, prato ou prato para servir. Deixalo repousar de 5 a 10 minutos antes de servir ou cortalo contra o gran, para que non quede demasiado masticable ou duro. Deixalo repousar permite que os seus zumes se redistribuyan, facendo un bisté súper saboroso.
E a estufa?
Sempre queremos pasar de cero ao bisté no menor número de pasos (e pratos) posibles. Pero se es acérrimo á cociña e ao quecer nunha tixola prequentada no forno non che corta, non dubides en freír o bisté como o farías normalmente no fogón. Se queres dorelo antes de entrar no forno, quenta previamente a tixola a lume medio-alto cunha mínima capa de aceite e doce o bisté por todos os lados (incluso os lados finos que doutro xeito non entrarán en contacto directo coa tixola). ). Pero antes de facelo, imos tentar convencerte de que dore o bisté *despois* de que saia do forno.
como limpar un colchón
Escóitanos: O método de freado inverso funciona mellor para bifes de polo menos 1½ ata 2 polgadas de espesor, ou bifes graxos como chuletón ou wagyu. Debido a que fai subir a temperatura da carne lentamente ao asala no forno antes de abrasala, control total sobre a temperatura e a cocción da carne. Terminar cunha sartén crea unha codia carbonizada digna de baba.
Para facelo, comeza prequentando o forno a 250 °F. Cociña o bisté ata que a súa temperatura interna sexa 10 graos inferior á que pretendes. Quenta o aceite nunha tixola a lume alto. Unha vez que estea a pouco de fumar, dora os filetes na tixola durante aproximadamente 1 minuto por lado. Unha vez que o bisté repousa, está listo para devorar.
Listo para cociñar? Aquí tes sete receitas de bisté que nos encanta preparar no forno, á grella e máis aló.
- Filete de pementa á tixola de 15 minutos
- Bisté á prancha con salsa de limón e herbas
- Chuleta de carne con espárragos e patacas
- Brochetas de carne con salsa Chimichurri
- Ensalada de filete Keto e queixo azul para un
- Tacos de bisté de flanco con salsa de pepino
- Filete dunha tixola con remolacha e col rizada crocante
RELACIONADO: Como asar bisté como un profesional total
PureWow pode obter unha compensación a través das ligazóns de afiliados desta historia.
